Vinaigrette
En god vinaigrette er hjertet i enhver salat. Denne grundopskrift kombinerer hvidvinseddike med en gennemtænkt blanding af olivenolie, valnøddeolie, rapsolie og hørfrøolie til en cremet og aromatisk dressing. Den er klar på få minutter, holder sig i ugevis i køleskabet og er dermed det perfekte forråd til dig, der nyder frisk salat hver dag. Med et lille twist kan den også laves om til en yoghurtdressing – en ægte allrounder.
Ingredienser
- 6 spsk. hvidvinseddike
- 1½ tsk. dijonsennep
- 6 spsk. olivenolie, koldpresset
- 2 spsk. valnøddeolie
- 6 spsk. rapsolie
- 1 spsk. hørfrøolie, fås i helsekostbutikker og velassorterede supermarkeder
- salt og peber, friskkværnet
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 12 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 120 kcal | 1.440 kcal |
| Fedt | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Pisk hvidvinseddike, dijonsennep, salt og peber godt sammen i en skål med et piskeris.
- Rør olierne (olivenolie, valnøddeolie, rapsolie og hørfrøolie) i lidt ad gangen i en tynd stråle, indtil du får en cremet, emulgeret dressing.
- Hæld den færdige vinaigrette på en lille flaske eller et glas med skruelåg.
- Opbevar den lukket i køleskabet, hvor den holder sig 2 til 3 uger. Ryst den kraftigt før brug.
- Variation – yoghurtdressing: Rør den færdige vinaigrette sammen med yoghurt, kefir eller kærnemælk lige før servering. Brug 2 spsk. af det valgte til hver portion vinaigrette. Smag eventuelt til med fintrevet skal fra en citron eller appelsin samt friske krydderurter. Tilsæt først de friske ingredienser lige inden servering.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 120 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 0 g |
| Protein | 0 g |
| Fedt | 13 g |
| Kostfibre | 0 g |
| heraf sukker | 0 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder hjemmelavet vinaigrette sig?
Opbevaret lukket i køleskabet holder den sig 2 til 3 uger. Ryst den kraftigt før brug.
Hvorfor skiller min vinaigrette?
Olie og eddike binder sig kun midlertidigt. Når du ryster dressingen før brug, emulgeres ingredienserne på ny. Sennep virker her som en naturlig emulgator.
Kan jeg også bruge vinaigretten som yoghurtdressing?
Ja. Rør blot 2 spsk. yoghurt, kefir eller kærnemælk i pr. portion vinaigrette lige før servering. Smag eventuelt til med revet citronskal og friske krydderurter.
Hvilken olie egner sig bedst til en vinaigrette?
Denne opskrift kombinerer koldpresset olivenolie, valnøddeolie, rapsolie og hørfrøolie for en afbalanceret smag og en god sammensætning af fedtsyrer.
