Rødbedesalat med rucola
Rødbeder møder pebret rucola, sprøde nødder og en frugtig-syrlig vinaigrette: Denne salat begejstrer med en kombination af farve, tekstur og aroma. Da rødbederne ikke koges, men bruges rå, bevares deres indhold af næringsstoffer fuldt ud. Den nøddeagtige smag af valnødder, pistacienødder og pinjekerner gør hver eneste bid til en oplevelse. Har du lyst, kan du runde det hele af med krydret fåreost eller gedeost.
Ingredienser
- 1 kg rødbeder, skrællede, forkogte og vakuumpakkede
- 4-5 spsk. rødvinseddike, alternativt balsamico- eller dadeleddike
- 0,5 citron, saften heraf, saften fra en halv citron
- 100 ml valnøddeolie
- 10 g valnøddekerner
- 10 g pistaciekerner, usaltede
- 10 g pinjekerner, ristet efter smag
- 100-150 g rucola
- 0,5 tsk. sukker, eller 1-2 dråber agavesirup; udelad, hvis du allerede bruger en sød eddike
- 100 g fåreost eller gedeost, smuldres groft; valgfrit
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 5 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 310 kcal | 1.550 kcal |
| Kulhydrater | 16 g | 80 g |
| Protein | 8 g | 40 g |
| Fedt | 23 g | 115 g |
| Kostfibre | 3 g | 15 g |
| heraf sukker | 12 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skær de forkogte rødbeder i smalle stave.
- Rør en vinaigrette sammen af rødvinseddike, salt, peber, sukker (eller agavesirup), citronsaft og valnøddeolie.
- Bland rødbedestavene med vinaigretten, og lad dem trække i cirka 30 minutter.
- Hak i mellemtiden valnødder, pistacie- og pinjekerner groft.
- Nip rucolaen, skyl den og dup den tør, og pluk den derefter i mundrette stykker.
- Vend rucolaen i salaten, og anret det hele på et fad eller i en skål.
- Drys salaten med de hakkede nødder. Har du lyst, kan du smuldre fåreosten eller gedeosten groft og fordele den sammen med nødderne ovenpå.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 310 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 16 g |
| Protein | 8 g |
| Fedt | 23 g |
| Kostfibre | 3 g |
| heraf sukker | 12 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge friske rødbeder i stedet for forkogte?
Ja, du kan sagtens bruge friske rødbeder. Så skal de først koges og skrælles, hvilket forlænger tilberedningstiden en del.
Hvilken eddike passer bedst til rødbedesalat?
Rødvinseddike er det klassiske valg. Balsamico- eller dadeleddike giver en lidt sødere tone, og så kan du udelade sukkeret.
Kan salaten laves uden ost?
Ja, fåreosten er valgfri. Uden ost er salaten endda vegansk, hvis du bruger agavesirup i stedet for sukker.
Hvor længe holder rødbedesalaten sig?
I køleskabet holder den sig i op til 2 dage, hvis den ikke er blandet med rucola og nødder. Vend først rucola og nødder i lige inden servering.
