Middelhavssalat med grøntsager og mozzarella
Sprødt stegte grøntsager, cremet mozzarella, kraftige oliven og en syrlig balsamicodressing: Denne middelhavsinspirerede grøntsagssalat er et tilbehør, der gør indtryk med det samme på grillbordet. Det bedste er, at du sagtens kan forberede den dagen før. Jo længere den trækker, jo mere intense bliver smagene. Perfekt til grillsæsonen, som medbragt ret eller bare til en sommeraften udendørs.
Ingredienser
- 2 squash
- 1 aubergine
- 1 rød peberfrugt
- sorte oliven, uden sten
- soltørrede tomater
- 2 mozzarella
- 1 kvist frisk rosmarin
- olivenolie, 1 spsk. til stegning, 3 spsk. til dressingen
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 2 spsk. balsamicocreme, kan erstattes med lidt indkogt balsamicoeddike
- salt
- peber
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Kulhydrater | 12 g | 48 g |
| Protein | 14 g | 56 g |
| Fedt | 22 g | 88 g |
| Kostfibre | 4 g | 16 g |
| heraf sukker | 8 g | 32 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skær squash, aubergine og rød peberfrugt i tern.
- Varm 1 spsk. olivenolie op i en pande, og svits grøntsagerne heri. Steg dem i ca. 4-5 minutter, til de får farve. Krydr med salt og peber. Lad dem derefter køle helt af.
- Skær oliven og soltørrede tomater i mindre stykker. Skær også mozzarellaen i små stykker. Pil rosmarinnålene af kvisten, og hak dem fint.
- Bland de afkølede grøntsager med oliven, soltørrede tomater og mozzarella i en skål.
- Rør dressingen sammen af 3 spsk. olivenolie, 2 spsk. balsamicoeddike og 2 spsk. balsamicocreme. Smag til med salt, peber og den hakkede rosmarin.
- Vend dressingen i salaten, og lad den endelig trække i 1-2 timer, så smagene får lov at forene sig godt.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 310 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 12 g |
| Protein | 14 g |
| Fedt | 22 g |
| Kostfibre | 4 g |
| heraf sukker | 8 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave middelhavssalaten dagen før?
Ja, salaten egner sig fremragende til at forberede. Lad den helst trække i køleskabet i mindst 1-2 timer eller gerne natten over.
Er denne grøntsagssalat med få kulhydrater?
Ja, da salaten er lavet af grøntsager uden korn eller bælgfrugter, indeholder den forholdsvis få kulhydrater.
Kan jeg tilberede grøntsagerne på grillen i stedet for på panden?
Ja, det fungerer rigtig godt. Grill grøntsagsternene i en grillpande eller direkte på risten, til de er let brunede. Det giver salaten en endnu mere intens smag.
Hvilke oliven passer bedst til denne salat?
Sorte oliven uden sten passer smagsmæssigt rigtig godt. Du kan også bruge grønne oliven eller en blanding.
