Grøn bønnesalat med fåreost og nødder
Denne fyldige bønnesalat forener friske sommergrøntsager med krydret fåreost og ristede valnødder til en salat, der kommer lun på bordet. Grønne bønner, julesalat, rucola og tomater har sæson fra juli til september og giver her det helt rigtige samspil mellem bid og friskhed. Den lune dressing med balsamico, hvidløg og valnødder gør salaten ekstra aromatisk og mættende. Den passer perfekt til grillmaden og kan lige så godt anrettes som lagdelt salat.
Ingredienser
- 670 g grønne bønner
- 10 tomater
- 2-3 julesalat (chicory)
- 250 g fåreost, kan erstattes med feta
- 200 g rucola
- 8 valnødder
- 4 spsk. balsamicoeddike
- 3 fed hvidløg
- grøntsagsbouillon, til at dampe bønnerne, gem ca. 5 spsk. til dressingen
- olivenolie, til ristning, efter behov
- kryddersalt og peber, efter smag
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Kulhydrater | 18 g | 72 g |
| Protein | 14 g | 56 g |
| Fedt | 18 g | 72 g |
| Kostfibre | 7 g | 28 g |
| heraf sukker | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skyl de grønne bønner, nip dem (skær begge ender af) og skær dem over. Damp dem i en gryde med grøntsagsbouillon og lidt vand i ca. 4-5 minutter. Gem bouillonen bagefter.
- Skyl og rens rucola og julesalat. Skær stokken af julesalaten, og snit den fint. Bland rucola og julesalat sammen i en stor salatskål.
- Skyl tomaterne, skær dem i tynde skiver, og fordel dem over bunden af rucola og julesalat.
- Tag de dampede bønner op af gryden, og læg dem oven på tomaterne i skålen. Fordel derefter den fintskårne fåreost jævnt over salaten.
- Varm lidt olivenolie op i en pande. Rist det hakkede hvidløg og de smuldrede valnødder heri under konstant omrøring.
- Tag panden af varmen, deglacér med 4 spsk. balsamicoeddike, og smag til med kryddersalt og peber. Tilsæt ca. 5 spsk. af den gemte grøntsagsbouillon, og rør det hele godt sammen.
- Fordel den lune nøddedressing fra panden jævnt over salaten, og servér bønnesalaten let lun.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 310 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 18 g |
| Protein | 14 g |
| Fedt | 18 g |
| Kostfibre | 7 g |
| heraf sukker | 9 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg også servere bønnesalaten kold?
Ja, den smager også godt kold. Opskriften anbefaler dog at servere den let lun, så dressingen får lov til at folde hele sin aroma ud.
Hvornår har grønne bønner sæson i Danmark?
Grønne bønner har højsæson fra juli til september og er da særligt friske at få fat på.
Kan salaten laves som lagdelt salat?
Ja, den egner sig ifølge opskriften rigtig godt som lagdelt salat, hvor ingredienserne lægges i lag i en skål eller et glasfad.
Er opskriften glutenfri?
Ja, alle de nævnte ingredienser er glutenfrie af natur. Tjek dog grøntsagsbouillonen ved indkøb, og vælg en glutenfri variant.
