Aspargessalat med æg, avocado, appelsin & fetaost
Grønne asparges møder cremet avocado, frugtig appelsin og fyldig fetaost: Denne salat er en ægte forårskombination, der viser, hvor alsidige asparges kan være. Sprødtkogte asparges, saftig feta og en let dressing med valnøddeolie gør hver bid til en lille oplevelse. Retten er hurtig at sætte sammen, ser flot ud på bordet og passer perfekt til aspargessæsonen. Elsker du low carb, får du virkelig noget for pengene her.
Ingredienser
- 500 g grønne asparges
- 1 appelsin
- 1 avocado, moden og spiseklar
- 125 g fetaost
- 1 håndfuld valnødder
- 3 æg
- 2 spsk. appelsinsaft, opsaml saften, når du fileterer appelsinen
- 3 spsk. valnøddeolie, kan erstattes med hasselnøddeolie eller en mild olivenolie
- 2 spsk. hvid balsamico
- 1 spsk. sennep
- salt
- peber
Fremgangsmåde
- Knæk de nederste, træede ender af de grønne asparges, og skær aspargesene i stykker. Bring letsaltet vand med en anelse sukker i kog, kom aspargesene i, og kog dem ca. 5 minutter, til de er sprøde med bid.
- Hæld vandet fra, og skyl straks aspargesene i koldt vand, så de beholder deres flotte grønne farve. Lad dem køle helt af.
- Hårdkog æggene, lad dem køle af, pil dem, og skær dem i tern.
- Skær hele skallen af appelsinen, skær frugten i tern, og opsaml den saft, der løber fra, til dressingen.
- Skær fetaosten i tern. Halvér avocadoen, fjern stenen, skrab kødet ud med en ske, og skær det også i tern.
- Rør dressingen sammen: Pisk appelsinsaft, valnøddeolie, hvid balsamico og sennep sammen til en ensartet sauce i en lille skål med et piskeris. Smag til med salt og peber.
- Kom alle de forberedte ingredienser i en stor skål, hæld dressingen over, vend det hele godt sammen, og servér salaten med det samme.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 620 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 16 g |
| Protein | 24 g |
| Fedt | 49 g |
| Kostfibre | 8 g |
| heraf sukker | 10 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave aspargessalaten med hvide asparges?
Ja, hvide asparges fungerer også fint. Kogetiden bliver bare lidt længere – regn med omkring 8 til 10 minutter, alt efter hvor tykke de er.
Hvor længe holder aspargessalaten sig i køleskabet?
Den smager bedst frisklavet. Vil du gemme den, så vend først dressing og avocado i lige inden servering, så avocadoen ikke bliver brun.
Er aspargessalaten virkelig low carb?
Ja, med omkring 16 g kulhydrat pr. portion passer den godt til en kulhydratfattig hverdag. Hovedparten af kulhydraterne kommer fra appelsinen.
Hvilken olie kan jeg bruge i stedet for valnøddeolie?
Du kan også bruge hasselnøddeolie eller en mild olivenolie. Valnøddeolie giver dog dressingen en særlig nøddeagtig smag, der spiller flot sammen med valnødderne i salaten.
