Vegansk græskarcurry med orientalsk quinoa
Når efteråret sender de første hokkaido-græskar på hylderne, er det højtid for denne aromatiske veganske græskarcurry. Cremet kokosmælk møder krydret ingefær, spidskommen og chilipulver og forvandler græskar og squash til en mættende hovedret. Til retten serverer du en orientalsk quinoa med kanel, rosiner og mandelflager, der giver det hele et helt særligt strejf. En opskrift, der viser, hvor alsidig og tilfredsstillende plantebaseret mad kan være.
Ingredienser
- 600 g græskar (fx hokkaido, uden kerner)
- 600 g squash
- 2 skalotteløg, små
- 20-30 cm frisk ingefær
- 400 ml kokosmælk
- 250 ml vand
- 1 tsk. karry
- 0,5 tsk. spidskommen
- 0,25 tsk. kommen
- 0,25 tsk. chilipulver
- salt
- peber
- olivenolie, til stegning
- 250 g quinoa
- 750 ml vand, til quinoaen
- 2 spsk. rosiner
- 1 knivspids kanel
- 1 spsk. mandelflager
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 490 kcal | 1.960 kcal |
| Kulhydrater | 62 g | 248 g |
| Protein | 13 g | 52 g |
| Fedt | 20 g | 80 g |
| Kostfibre | 8 g | 32 g |
| heraf sukker | 12 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Pil skalotteløgene og hak dem fint. Halvér græskarret, fjern stokken og kernerne. Skær det derefter i tern på ca. 1x1 cm.
- Varm lidt olivenolie op i en stor pande. Svits skalotteløgene kort, tilsæt så græskarret og steg det i ca. 5 minutter.
- Skyl quinoaen og lad den simre i en gryde med 750 ml kogende vand i ca. 15 minutter ved middel varme. Rør jævnligt og tilsæt lidt salt.
- Halvér squashen og skær den i tern. Kom den i panden til græskarret. Skræl ingefæren, hak den fint og tilsæt den også.
- Spæd op med vand og kokosmælk. Smag til med karry, spidskommen, kommen, chilipulver, salt og peber. Lad det simre under låg i ca. 10-15 minutter, til græskarret er mørt. Smag saucen til igen.
- Vend til sidst rosiner, mandelflager og kanel i den færdige quinoa og lad det trække kort.
- Anret græskarcurryen sammen med den orientalske quinoa og server. Har du lyst, kan du dryppe lidt sojasauce over.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 490 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 62 g |
| Protein | 13 g |
| Fedt | 20 g |
| Kostfibre | 8 g |
| heraf sukker | 12 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte hokkaido med et andet græskar?
Ja, butternut fungerer også fint. Tilberedningstiden kan variere en smule alt efter sort.
Skal skallen på hokkaido skæres af?
Nej, skallen på hokkaido kan spises og behøver ikke at blive skrællet. Vask den blot grundigt og fjern kernerne.
Er græskarcurryen glutenfri?
Ja, alle ingredienserne er naturligt glutenfri. Bruger du sojasauce, så vælg en glutenfri variant.
Hvor længe kan græskarcurryen holde sig?
Tildækket i køleskabet holder den sig 2-3 dage. Varm den blot op ved middel varme i en pande.
