Vegansk chili sin carne i salatbåde
Denne farverige chili sin carne beviser, at vegansk mad er alt andet end kedelig. Fyldige kidneybønner, aromatisk aubergine og røgede soltørrede tomater giver et krydret fyld, der serveres i sprøde salatblade. Det gør retten let, frisk og alligevel rigtig mættende. En cremet sauce af mandelsmør runder det hele af og giver tallerkenen det lille ekstra.
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 røde løg
- 1 fed hvidløg
- 0,5 chili
- 5 soltørrede tomater i olie
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. oregano
- 200 g kidneybønner
- 50 g tomatpuré
- 2 spsk. olivenolie
- peber og havsalt, fra kværn
- salatblade, f.eks. romainesalat
- 60 g lys mandelsmør, til mandelcremen; kan fås i velassorterede supermarkeder og helsekostbutikker – kan erstattes med lys tahin
- 40 ml vand, til mandelcremen
- 3 kviste timian, til mandelcremen, bladene finthakket
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 390 kcal | 780 kcal |
| Kulhydrater | 32 g | 64 g |
| Protein | 14 g | 28 g |
| Fedt | 20 g | 40 g |
| Kostfibre | 11 g | 22 g |
| heraf sukker | 9 g | 18 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Vask auberginerne og skær dem i små tern. Pil løg og hvidløg, og skær dem også fint i tern. Fjern kernerne fra chilien, og skær den småt. Skær de soltørrede tomater småt.
- Varm olivenolien op i en stor slip-let-pande. Svits løg, hvidløg, chili og spidskommen heri i ca. 2 minutter.
- Tilsæt aubergine, soltørrede tomater og oregano, og svits videre i 5 minutter under jævnlig omrøring.
- Rør kidneybønner og tomatpuré i, og smag til med salt og peber. Lad chilien simre videre ved middel varme i 15 minutter, mens du rører rundt en gang imellem.
- Vask i mellemtiden salatbladene, og gør dem klar som små både til fyldet.
- Til mandelcremen rører du mandelsmør sammen med vandet til en glat creme og vender de finthakkede timianblade i.
- Fyld den færdige chili sin carne i salatbladene, og server med mandelcremen. Spiser du ikke vegansk, kan du i stedet servere cremefraiche eller en klat syrnet fløde.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 390 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 32 g |
| Protein | 14 g |
| Fedt | 20 g |
| Kostfibre | 11 g |
| heraf sukker | 9 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave chili sin carne med andre bælgfrugter?
Ja, du kan sagtens erstatte kidneybønnerne med sorte bønner eller kikærter.
Hvor længe holder den veganske chili i køleskabet?
Chilien holder sig tildækket i køleskabet ca. 3 dage. Salatbladene og mandelcremen laver du bedst friske.
Kan retten også laves til dem, der ikke spiser vegansk?
Ja bestemt. Spiser du ikke vegansk, kan du blot erstatte mandelcremen med cremefraiche eller syrnet fløde.
Hvor får jeg fat i mandelsmør?
Mandelsmør kan du finde i velassorterede supermarkeder, helsekostbutikker og øko-butikker – ofte på hylden med nøddesmør.
