Squashnudler med rosenkål-serrano-gedeostesauce
Squashnudler møder en cremet rosenkålssauce med sprød serranoskinke og aromatisk frisk gedeost. Frisk chili, revet citronskal og friskrevet muskatnød giver retten det helt særlige pift. Den er dejligt mættende, men samtidig behageligt let – og helt uden pasta. Perfekt til en efterårsaften, hvor det skal gå hurtigt og alligevel være lidt ud over det sædvanlige.
Ingredienser
- 700 g rosenkål
- 100 g serranoskinke
- 1 rød peberfrugt eller chili
- 1 skalotteløg
- 1 økologisk citron
- 2 squash
- 50 ml mælk, kan erstattes af grøntsagsbouillon
- 150 g frisk gedeost
- salt
- peber
- muskatnød, friskrevet
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 420 kcal | 840 kcal |
| Kulhydrater | 18 g | 36 g |
| Protein | 28 g | 56 g |
| Fedt | 26 g | 52 g |
| Kostfibre | 9 g | 18 g |
| heraf sukker | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skyl rosenkålen, skær lidt af stokken i bunden og fjern de yderste blade. Halvér dem derefter. Kog rosenkålen al dente i en gryde med kogende, saltet vand – det tager cirka 7-10 minutter.
- Skyl imens den økologiske citron i varmt vand og riv skallen fint på et rivejern. Skyl chilien, fjern kernerne og skær den i små stykker. Pil skalotteløget og skær det i tern. Skær eller pluk serranoskinken i små stykker.
- Varm lidt olie op i en stor pande og steg skalotteløg, chili, revet citronskal og serranoskinke, indtil skinken er sprød.
- Kom den kogte rosenkål på panden, deglacér med mælken (eller grøntsagsbouillon) og rør den friske gedeost i. Pres citronen og smag saucen til med saften, salt, peber og friskrevet muskatnød. Lad den trække kort.
- Skyl squashen og lav den til nudler med en tyndskræller eller en grøntsagsspaghettiskærer. Varm lidt olie op i endnu en pande og svits squashnudlerne 2-3 minutter. Krydr med salt.
- Anret squashnudlerne på tallerkener og hæld rosenkål-serrano-gedeostesaucen over. Servér straks.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 420 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 18 g |
| Protein | 28 g |
| Fedt | 26 g |
| Kostfibre | 9 g |
| heraf sukker | 8 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er squashnudler?
Squashnudler er tynde strimler af squash, som du laver med en tyndskræller eller en spiralskærer. De er et let alternativ til klassisk pasta – helt uden mel.
Kan jeg udelade serranoskinken?
Ja, retten smager også godt uden skinke. Vil du have en vegetarisk version, udelader du den bare.
Hvad kan jeg erstatte mælken med?
I opskriften nævnes grøntsagsbouillon som alternativ til mælk. Begge dele fungerer fint til at løse saucen og holde den cremet.
Hvor længe kan saucen holde sig?
Saucen kan opbevares tildækket i køleskabet i cirka 1-2 dage. Squashnudlerne bør du lave friske, da de ellers trækker for meget vand.
