Quinoa-grøntsagspande med mandler og feta
Denne farverige quinoa-grøntsagspande samler sprøde efterårsgrøntsager, aromatisk salvie og krydret feta til en ret, du kan nyde både varm som hovedmåltid og afkølet som en fyldig salat. Hakkede mandler giver et dejligt bid, rosiner bidrager med en fin sødme, og dressingen af friske limefrugter, citron og olivenolie runder det hele let og friskt af. Quinoa er ikke bare en nøddeagtig base – den giver samtidig masser af vitaminer og mineraler. En opskrift, der hurtigt kommer på bordet en travl aften, og som fungerer lige så godt som meal prep til de næste dage.
Ingredienser
- 200 g farvet quinoa
- 2 auberginer
- 5 gulerødder
- 2 røde peberfrugter
- 1 bundt salvie
- 50 g mandler, hakkede
- 50 g rosiner
- 250 g feta (fårefeta)
- 3 limefrugter
- 1 citron
- 3 spsk. olivenolie
- salt
- peber
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 520 kcal | 2.080 kcal |
| Kulhydrater | 58 g | 232 g |
| Protein | 20 g | 80 g |
| Fedt | 22 g | 88 g |
| Kostfibre | 9 g | 36 g |
| heraf sukker | 14 g | 56 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skyl quinoaen grundigt i en finmasket si. Kog den derefter i kogende, saltet vand i 15 minutter, hæld vandet fra og pres forsigtigt overskydende vand ud. Stil quinoaen til side og hold den varm.
- Læg rosinerne i blød i lidt lunkent vand.
- Skræl gulerødderne og skær dem i stykker. Skær også peberfrugterne i mindre stykker. Skær auberginerne først i aflange skiver og derefter i tern. Skyl salvien og hak den.
- Varm 150 ml vand op i en stor pande, og damp først gulerødder og peberfrugt heri. Tilsæt salt. Kom de aubergineterne i efter ca. 10 minutter, og damp videre, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Tilsæt mere vand undervejs, hvis væsken fordamper.
- Når grøntsagerne er møre, hælder du det resterende vand fra. Kom grøntsagerne tilbage i panden, og vend den hakkede salvie i.
- Tilsæt den kogte quinoa sammen med de hakkede mandler til grøntsagerne i panden. Hæld vandet fra rosinerne og rør dem i. Smuldr fetaen og bland den i quinoa-grøntsagsblandingen.
- Pres limefrugter og citron, bland saften med olivenolien og hæld det over panden. Vend det hele godt sammen, smag til med salt og peber, og server retten varm. Den smager også rigtig godt som salat, når den er kølet af.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 520 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 58 g |
| Protein | 20 g |
| Fedt | 22 g |
| Kostfibre | 9 g |
| heraf sukker | 14 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg også spise quinoa-grøntsagspanden kold som salat?
Ja, retten smager lige så godt afkølet og egner sig fremragende som salat eller til madkassen.
Hvilken slags quinoa passer bedst?
Farvet quinoa (en blanding af hvid, rød og sort quinoa) giver farve og en let nøddeagtig smag. Men hvid quinoa fungerer lige så godt.
Er opskriften glutenfri?
Ja, quinoa er naturligt glutenfri. Tjek mærkningen på de øvrige ingredienser, hvis du er følsom over for gluten.
Hvor længe kan quinoapanden holde sig?
I køleskabet i en lufttæt beholder holder den sig fint i 2-3 dage.
