Orientalsk kyllingebryst med aubergine, tomat og granatæble
Kanel, safran og granatæble forvandler et helt almindeligt kyllingebryst til en ret med dybde og masser af aroma. Den cremede aubergine sammen med de saftige tomater og den let syrlige granatæblesaft er det perfekte følge. Det bedste er, at retten klarer sig helt uden tunge, stivelsesrige tilbehør og alligevel mætter rigtig godt. En lille tur ind i det arabiske køkken, der bestemt er værd at tage.
Ingredienser
- 1 stort mildt løg (spansk løg)
- 2 kyllingebrystfileter, beregnet til 2 personer
- 0,5 spsk. kanel
- 0,5 brev safrantråde
- 15 g sultanarosiner
- 1 knivspids salt
- 2 laurbærblade
- 200 ml grøntsagsbouillon
- 1 tsk. honning
- 0,5 tsk. paprika
- 1 aubergine, ca. 400 g
- 200 g tomater
- 1 løg
- 1 granatæble
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. granatæblesirup, også kaldt granatæblemelasse – findes i mellemøstlige butikker og i supermarkeder med internationalt sortiment; kan undlades eller erstattes af lidt balsamico kogt ind med honning
- salt
- peber
- 2 spsk. valnøddekerner
- 3 stilke frisk mynte
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 420 kcal | 840 kcal |
| Kulhydrater | 22 g | 44 g |
| Protein | 45 g | 90 g |
| Fedt | 16 g | 32 g |
| Kostfibre | 6 g | 12 g |
| heraf sukker | 15 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 225 °C (varmluft 205 °C).
- Skyl auberginen og prik den flere gange med en kniv. Læg den på en bageplade og bag den midt i ovnen i ca. 30 minutter, til den er så mør, at en gaffel let glider i.
- Til kyllingen: Halvér det store løg og skær det i ringe. Kom det i et ovnfast fad sammen med kanel, safrantråde, sultanarosiner, salt, laurbærblade og grøntsagsbouillon.
- Skyl kyllingebrysterne, dup dem tørre og salt dem let. Læg dem i fadet oven på løg- og bouillonblandingen.
- Sæt fadet i den forvarmede ovn og lad kyllingen tilberedes i ca. 30 minutter. Efter 10 minutter pensler du kødet med en blanding af honning og paprika.
- Til aubergine-tomatblandingen: Skær stilkenden ud af tomaterne og hæld kogende vand over dem. Skyl dem straks i koldt vand, træk skindet af og skær tomatkødet i små tern.
- Skræl løget og riv det fint. Halvér granatæblet: Pres den ene halvdel i en citruspresser, og pil kernerne ud af den anden halvdel. Tip: Pil kernerne ud under vand i en skål – så undgår du stænk.
- Lad den bagte aubergine køle lidt af, skrab kødet ud og skær det i tern.
- Varm olivenolie i en gryde. Svits det revne løg heri, og rør derefter aubergine og tomater i. Tilsæt granatæblesaft og granatæblesirup, og smag til med salt og peber. Lad blandingen simre ved svag varme i ca. 15 minutter.
- Hak valnødderne fint og rist dem kort på en tør pande. Skyl mynten, dup den tør og hak bladene fint. Bland valnødder, mynte og granatæblekerner, og drys det over aubergine-tomatblandingen ved anretningen.
- Anret kyllingebrystet sammen med aubergine-tomatblandingen på tallerkener og server. En kold ayran passer perfekt til.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 420 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 22 g |
| Protein | 45 g |
| Fedt | 16 g |
| Kostfibre | 6 g |
| heraf sukker | 15 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg tilberede kyllingebrystet på komfuret i stedet for i ovnen?
Ja. Læg kyllingebrystet i en pande sammen med bouillon- og krydderiblandingen, læg låg på og lad det tilberedes ved middelvarme i ca. 20 minutter.
Hvor får jeg fat i granatæblesirup?
Granatæblesirup (granatæblemelasse) findes i tyrkiske og mellemøstlige specialbutikker samt i større supermarkeder på hylderne med internationale varer.
Passer retten til en kost med få kulhydrater?
Ja, retten serveres uden ris eller brød og passer derfor fint ind i en hverdag med færre kulhydrater.
Kan jeg undlade sultanarosinerne?
Ja, du kan sagtens springe sultanarosinerne over. Den orientalske smag bevares fuldt ud takket være safran, kanel og granatæble.
