Oksesteg i rødvinssauce
En saftig oksesteg i dybmørk rødvinssauce: Denne opskrift er lige sagen, når temperaturen falder udenfor, og du har lyst til noget mættende på bordet. Stegen simrer nænsomt i gryden i to timer og bliver dejlig mør undervejs. Saucen af bouillon, rødvin og et skvæt fløde gør retten til et rigtigt hyggemåltid, der også passer perfekt til jul eller særlige lejligheder.
Ingredienser
- 600-700 g oksesteg
- 1 løg
- 300 ml oksebouillon eller grøntsagsbouillon
- 100 ml rødvin
- fløde, efter behov
- majsstivelse (maizena), til jævning, efter behov
- peber og salt, fra kværn
- 1 spsk. olie
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 380 kcal | 1.520 kcal |
| Kulhydrater | 6 g | 24 g |
| Protein | 38 g | 152 g |
| Fedt | 20 g | 80 g |
| Kostfibre | 0,5 g | 2 g |
| heraf sukker | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Varm 1 spsk. olie op i en stor gryde ved høj varme.
- Krydr oksestegen godt hele vejen rundt med salt og peber, og brun den af på alle sider i den varme olie.
- Skær løget i små tern, kom det ned til stegen i gryden, og lad det brune kort med.
- Deglacér det hele med bouillonen og 50 ml rødvin.
- Lad oksestegen simre nænsomt ved lav varme i 2 timer. Vend stegen efter 1 time.
- Tag oksestegen op af saucen, og skær den i ca. 1 cm tykke skiver.
- Rør de sidste 50 ml rødvin og lidt fløde i saucen, og smag til med salt og peber. Har du lyst, kan du jævne saucen nu med lidt udrørt majsstivelse.
- Servér oksestegen med saucen og efter ønske med grøntsager som grønne bønner eller broccoli.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 380 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 6 g |
| Protein | 38 g |
| Fedt | 20 g |
| Kostfibre | 0.5 g |
| heraf sukker | 2 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal oksestegen simre?
Oksestegen simrer ved lav varme i 2 timer i gryden. Efter 1 time vendes den, så den bliver jævnt mør.
Hvilken rødvin egner sig til saucen?
Brug helst en tør rødvin, som du også selv har lyst til at drikke, f.eks. en Pinot Noir eller Merlot.
Kan jeg lave saucen uden majsstivelse?
Ja, majsstivelsen er valgfri. Uden jævning bliver saucen lidt tyndere, men smager præcis lige så aromatisk.
Hvilket tilbehør passer til oksesteg i rødvinssauce?
Grønne bønner eller broccoli passer særligt godt. For en klassisk version smager kartofler eller pasta også fint til.
