Oksefilet-roulader med fetafyld
Oksekødsroulader er en ægte vinterklassiker, som mange kender fra det tyske køkken. Denne udgave bryder med det klassiske fyld af bacon og løg og satser i stedet på en middelhavsinspireret kombination af feta, farverige grøntsager og provenceurter. Resultatet er møre, saftige rouladar med et fyld, der overrasker og begejstrer. Perfekt til dig, der spiser med fokus på færre kulhydrater, men alligevel ikke vil undvære en solid, braiseret ret.
Ingredienser
- 4 oksekødsrouladar (tyndt udskåret oksekød), ca. 500 g – spørg din slagter efter tyndtskårne skiver til rouladar
- 1 fed hvidløg
- 4 forårsløg
- 1 rød peberfrugt
- 75 g feta
- 3 tsk. sennep
- 250 ml grøntsagsbouillon
- 250 ml rødvin
- 1 bæger cremefraiche, ca. 200 g
- solsikkeolie, til stegning
- provenceurter, efter smag
- peber og salt, fra kværnen
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 480 kcal | 1.920 kcal |
| Kulhydrater | 7 g | 28 g |
| Protein | 42 g | 168 g |
| Fedt | 28 g | 112 g |
| Kostfibre | 2 g | 8 g |
| heraf sukker | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Hak hvidløget fint, og rør det sammen med sennep til en glat masse.
- Krydr rouladerne med salt og peber på begge sider, og smør dem derefter jævnt med sennep-hvidløgsblandingen.
- Skyl forårsløg og peberfrugt, og skær dem i små stykker. Fordel dem over rouladerne.
- Skær fetaen i små stykker, og fordel dem over grøntsagerne. Krydr det hele med provenceurter.
- Rul rouladerne stramt sammen fra den ene ende, og fastgør dem med rouladenåle, metalklemmer eller kødsnor.
- Varm solsikkeolie i en gryde, og brun rouladerne kraftigt på alle sider.
- Deglazér med den varme grøntsagsbouillon, og tilsæt rødvinen. Kom også det resterende grøntsagsfyld i gryden, og lad det hele braisere ved svag varme i ca. 1,5 time.
- Rør til sidst cremefraichen i, og smag saucen til. Vil du have en mere cremet konsistens, kan du jævne saucen med lidt maizena eller johannesbrødkernemel.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 480 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 7 g |
| Protein | 42 g |
| Fedt | 28 g |
| Kostfibre | 2 g |
| heraf sukker | 4 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse rouladerne?
Ja, de færdige rouladar kan sagtens fryses. Frys dem gerne sammen med lidt sauce i en lufttæt beholder, og brug dem inden for 2-3 måneder.
Hvilket tilbehør passer til oksekødsrouladar med feta?
Rødkål er et klassisk valg. Vil du holde kulhydraterne nede, passer blomkålsmos eller stegt squash også rigtig godt til.
Hvordan fastgør jeg rouladerne bedst?
Du kan bruge rouladenåle, metalklemmer eller almindelig kødsnor. Alle tre metoder holder rouladerne fint i form under braiseringen.
Kan jeg variere fyldet?
Ja, den klassiske udgave laves med bacon og løg, men du kan frit tilpasse fyldet efter smag – for eksempel med gulerødder, selleri eller forskellige slags ost.
