Basilikum-kikærtepesto med asparges og gulerodsnudler
Gulerodsnudler møder her sarte hvide asparges og en cremet basilikum-kikærtepesto. Pestoen behøver hverken parmesan eller olie, for kikærterne sørger helt af sig selv for en fyldig og cremet konsistens. Retten er klar på få minutter og viser, at plantebaseret mad er alt andet end kedeligt.
Ingredienser
- 400 g gulerødder
- 500 g hvide asparges
- 220 g kikærter, drænet vægt, fra dåse
- 2 håndfuld frisk basilikum
- 6 spsk. citronsaft, saften fra 1 citron
- salt
- peber
- sødemiddel, til aspargesvandet – fx erythritol; kan også bruges en anelse sukker
- olie, til at stege gulerodsnudlerne i
- vand, valgfrit, til at justere pestoens konsistens
- parmesan, valgfrit, til servering
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 310 kcal | 620 kcal |
| Kulhydrater | 38 g | 76 g |
| Protein | 14 g | 28 g |
| Fedt | 8 g | 16 g |
| Kostfibre | 12 g | 24 g |
| heraf sukker | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skræl aspargesene og skær dem i mundrette stykker. Kog dem møre i kogende vand smagt til med salt og lidt sødemiddel.
- Skræl gulerødderne og høvl dem derefter til lange, tynde strimler (gulerodsnudler) med en tyndskræller.
- Hæld kikærterne i en si, lad dem dryppe af og skyl dem grundigt under koldt vand. Kom dem i et højt bæger.
- Pluk basilikumbladene af stænglerne, skyl dem og kom dem sammen med kikærterne. Tilsæt citronsaft, salt og peber, og blend det hele til en glat pesto med en stavblender. Arbejd lidt vand i efter behov, indtil du har den ønskede konsistens. Smag til.
- Varm lidt olie i en pande og steg gulerodsnudlerne i ca. 2-3 minutter. Smag til med salt.
- Anret gulerodsnudler og asparges på en tallerken, fordel basilikum-kikærtepestoen henover og drys efter smag med friskrevet parmesan.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 310 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 38 g |
| Protein | 14 g |
| Fedt | 8 g |
| Kostfibre | 12 g |
| heraf sukker | 12 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er gulerodsnudler?
Gulerodsnudler er tynde strimler af rå gulerødder, som du høvler med en tyndskræller. De minder om tagliatelle og er et glutenfrit alternativ til klassisk pasta med færre kulhydrater.
Kan jeg lave pestoen uden stavblender?
Ja, du kan også blende ingredienserne i en blender eller en lille foodprocessor. Jo længere du blender, jo mere cremet bliver pestoen.
Er opskriften virkelig vegansk?
Ja, grundopskriften er vegansk. Den valgfrie parmesan gør retten ikke-vegansk – udelad den, eller brug en vegansk hård ost i stedet.
Kan jeg bruge grønne asparges i stedet for hvide?
Ja, grønne asparges fungerer lige så godt. De behøver ikke at blive skrællet og har lidt kortere kogetid.
