Kålrabi-rosenkåls-karry med kyllingebryst
Denne vinterkarry samler to undervurderede sæsongrøntsager: den nøddeagtigt søde kålrabi og den sprøde rosenkål. Kokosmælk, citrongræs og frisk ingefær giver en aromatisk, varmt krydret sauce, som sammen med det møre kyllingebryst virkelig mætter. Retten lykkes bedst med friske råvarer fra torvet. For øvrigt: Kender du endnu ikke kålrabi, bliver du overrasket. Den smager et sted mellem græskar, kartoffel og sød kartoffel.
Ingredienser
- 1 kg kålrabi, kaldes også kålroe
- 500 g rosenkål
- 3 skalotteløg
- 600 g kyllingebryst
- 2 stængler citrongræs
- 3 cm frisk ingefær
- 2 tsk. karrypasta, uden tilsætningsstoffer
- 2 tsk. karry
- 1 spsk. mørk sojasauce
- 1 spsk. sesamolie
- 1 spsk. olivenolie
- 400 ml kokosmælk
- 100 ml fløde
- 100 ml mælk, alternativt mandelmælk
- salt
- peber
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 530 kcal | 2.120 kcal |
| Kulhydrater | 26 g | 104 g |
| Protein | 42 g | 168 g |
| Fedt | 28 g | 112 g |
| Kostfibre | 7 g | 28 g |
| heraf sukker | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skær stokken ud af rosenkålen i en kegleform, og pil derefter bladene af et for et. Skyl det hele, og stil det til side.
- Skræl kålrabien godt, så der ikke sidder træet skræl tilbage. Skær den derefter i ensartede tern.
- Pil skalotteløgene, og skær dem i små tern. Skær den nederste ende af citrongræsset, fjern de træede yderste lag, og skær den bløde hvide ende i tynde skiver. Skræl ingefæren, og skær den i fine, små tern.
- Skær kyllingebrystet i mundrette stykker. Varm sesamolien op i en stor pande sammen med 1 tsk. karrypasta, og steg det i ca. 3 minutter. Tilsæt kyllingestykkerne, og steg dem ved høj varme, til kødet næsten er gennemstegt. Deglacér med den mørke sojasauce. Læg kødet til side på en tallerken.
- Varm olivenolien op i panden. Tilsæt skalotteløg og kålrabitern, og steg dem i 5 minutter. Tilsæt karry og resten af karrypastaen, og steg videre i 5 minutter under omrøring.
- Skru ned for varmen. Tilsæt kokosmælk, fløde og mælk, og lad det hele simre ved svag varme i 10 minutter.
- Kom citrongræs og ingefær i panden, og lad det simre videre i 10 minutter.
- Kom det stegte kyllingekød og rosenkålsbladene i panden. Hvis der er for lidt væske, kan du spæde til med lidt mælk efter behov. Lad karryen simre i yderligere 10-15 minutter, til rosenkålen er mør. Smag til med salt, peber og eventuelt mere karry.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 530 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 26 g |
| Protein | 42 g |
| Fedt | 28 g |
| Kostfibre | 7 g |
| heraf sukker | 9 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan smager kålrabi i karry?
Kålrabi smager mildt og nøddeagtigt, et sted mellem græskar, kartoffel og sød kartoffel, og suger karrykrydringen fint til sig.
Kan jeg udelade eller erstatte fløden i karryen?
Ja, du kan nemt erstatte fløden med ekstra kokosmælk eller plantefløde.
Hvilken rosenkål bruger man til karry?
Til denne ret piller du rosenkålsbladene af et for et, så de bliver hurtigere møre og blander sig godt i saucen.
Egner karryen sig til meal prep?
Ja, karryen smager ofte endnu bedre dagen efter og kan sagtens holde sig 2-3 dage i køleskabet.
