Gulerodsnudler med asparges, linsefrikadeller og limecremefraiche
Gulerodsnudler, sprøde asparges, smagfulde linsefrikadeller og en frisk limecremefraiche: Denne ret samler fire komponenter, der klæder hinanden perfekt. Gulerodsnudlerne – altså gulerødder skåret i spiraler – træder i stedet for klassisk pasta og holder retten let og fyldt med grønt. Limecremefraichen giver et syrligt friskt pift, der binder det hele sammen og runder hver mundfuld af. Ja, tilberedningen tager lidt tid, men det er umagen værd.
Ingredienser
- 4 gulerødder, mellemstore
- 1 spsk. olivenolie
- salt
- 1 kg asparges, grønne eller hvide
- 1 spsk. Xucker, kan erstattes af xylitol/birkesukker eller lidt alm. sukker
- 300 g røde linser
- 1 forårsløg
- 3 stængler bladpersille
- 20 g hasselnødder
- 1 tsk. karry
- 1 tsk. spidskommen
- salt
- peber
- 2 spsk. sesamfrø
- rapsolie, til stegning
- 200 ml cremefraiche
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. salt
- 2 lime
- peber
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 620 kcal | 1.240 kcal |
| Kulhydrater | 58 g | 116 g |
| Protein | 28 g | 56 g |
| Fedt | 28 g | 56 g |
| Kostfibre | 14 g | 28 g |
| heraf sukker | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skræl de hvide asparges, fjern de træede ender og halvér stænglerne. Læg dem til side.
- Pres saften af de to lime. Rør cremefraichen sammen med limesaften i en skål. Rør paprika, salt og peber i, og smag limecremefraichen til.
- Skyl de røde linser grundigt under koldt vand, lad dem dryppe af og kog dem i ca. 900 ml vand i omkring 10 minutter. Hæld dem derefter godt fra, så der bliver så lidt vand som muligt tilbage i linserne.
- Mens linserne koger, skylles forårsløget og skæres fint. Skyl persillebladene og dup dem tørre.
- Blend forårsløg, persilleblade, hasselnødder, krydderier (karry, spidskommen, salt, peber) og de kogte linser til en grovkornet masse i en høj beholder.
- Form frikadeller af massen, drys dem med sesamfrø og tryk frøene godt fast. Læg frikadellerne på en bageplade med bagepapir.
- Forvarm ovnen til 120 °C (varmluft ca. 100 °C). Lad linsefrikadellerne tørre i ovnen i 15 minutter på hver side.
- Kog aspargesene i kogende vand tilsat Xucker i 8-10 minutter, til de er møre.
- Skræl gulerødderne og skær dem til nudler med en spiralskærer eller et juliennejern. Steg dem i en pande med 1 spsk. olivenolie i ca. 2 minutter. Smag til med salt og peber.
- Steg linsefrikadellerne i en lav pande med lidt rapsolie på begge sider. Pas på: sesamen brænder hurtigt, så hold øje med varmen.
- Anret gulerodsnudler, asparges og linsefrikadeller på tallerkenen, og pynt med limecremefraiche. Server med det samme og nyd.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 620 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 58 g |
| Protein | 28 g |
| Fedt | 28 g |
| Kostfibre | 14 g |
| heraf sukker | 10 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er gulerodsnudler?
Gulerodsnudler er nudler lavet af gulerødder, som skæres i lange, nudleagtige strimler med en spiralskærer eller et juliennejern.
Kan jeg bruge både hvide og grønne asparges?
Ja, retten fungerer med begge slags. Hvide asparges skal skrælles først, mens grønne asparges ikke behøver at blive skrællet.
Hvordan undgår jeg, at linsefrikadellerne falder fra hinanden under stegning?
Det vigtigste er at hælde linserne godt fra, så de er så tørre som muligt, inden du blender dem. Tørringen i ovnen hjælper ekstra med at holde frikadellerne sammen.
Er Xucker nødvendigt, eller kan jeg erstatte det?
Xucker er et sukkererstatningsprodukt baseret på xylitol. Du kan erstatte det med en lille smule almindeligt sukker eller honning, hvis du ikke har Xucker ved hånden.
