Gratinerede pærer på vintersalat med røget laks
Sød pære, kraftig røget laks og frisk vintersalat: Kombinationen lyder usædvanlig, men overbeviser fra første bid. De varme pærer fyldt med ricotta og parmesan møder en sprød salat med valnødder og giver en rigtig smagsoplevelse. Retten er hurtig at lave, tager sig flot ud på tallerkenen og passer perfekt som en let hovedret eller en elegant forret.
Ingredienser
- 1 skalotteløg
- 10 g parmesan, fintrevet
- 15 g tvebakker, fintrevet
- 2 kviste salvie
- 2 pærer
- salt
- 75 g ricotta
- peber
- vintersalat, også kaldet feldsalat/tandbæk
- 20 g valnøddekerner, hakkede
- 0,5 citron, saften, friskpresset
- 1 spsk. valnøddeolie
- 1 tsk. sennep
- 2 skiver røget laks
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 320 kcal | 640 kcal |
| Kulhydrater | 24 g | 48 g |
| Protein | 18 g | 36 g |
| Fedt | 16 g | 32 g |
| Kostfibre | 4 g | 8 g |
| heraf sukker | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Pil skalotteløget og skær det i fine tern. Riv parmesan og tvebakker fint hver for sig. Skyl salvien, pluk bladene af og hak dem fint.
- Skyl pærerne, halvér dem og fjern kernehuset. Damp dem i saltvand i cirka 5 minutter, lad dem dryppe af og læg dem med snitfladen opad på en bageplade.
- Forvarm ovnen til 200 °C over-/undervarme (varmluft 180 °C).
- Rør ricotta sammen med de fintsnittede skalotteløg, den hakkede salvie, den revne parmesan og de revne tvebakker. Smag til med salt og peber.
- Fordel ricottablandingen jævnt i pærerne og gratiner dem i den forvarmede ovn i cirka 10 minutter, til fyldet er let gyldenbrunt.
- Skyl vintersalaten og slyng den tør. Pisk citronsaft sammen med valnøddeolie, sennep og en knivspids salt til en dressing, og vend den i salaten. Drys de hakkede valnødder over.
- Skær den røgede laks i strimler og vend den i salaten. Anret de nygratinerede pærer på salaten og server med det samme.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 320 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 24 g |
| Protein | 18 g |
| Fedt | 16 g |
| Kostfibre | 4 g |
| heraf sukker | 14 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg udelade tvebakkerne i fyldet?
Ja, uden tvebakker bliver fyldet lidt blødere, men det smager lige så godt og er så samtidig glutenfrit.
Hvilke pærer egner sig bedst til at gratinere?
Faste sorter som Conference eller Williams holder formen godt, når de dampes og bages.
Er retten kulhydratfattig?
Retten indeholder moderate kulhydrater fra pære og tvebakker, men den passer fint ind i en kulhydratfattig hverdag.
Kan jeg erstatte den røgede laks med noget andet?
Kan du ikke lide laks, kan du bruge stegte rejer eller røget ørredfilet i stedet.
