Græskar-squash-fars-gratin
Når græskarsæsonen er i gang, må denne fyldige gratin absolut ikke mangle. Saftig oksefars møder hokkaido-græskar og squash i en krydret æg-mælk-sauce og bliver gratineret med frisk parmesan. Det smarte ved hokkaido: Skallen kan bare blive siddende, det sparer både tid og besvær. En ret, der gør hele familien mæt og glad.
Ingredienser
- 500 g oksefars
- 1 hokkaido-græskar, lille
- 1 squash, mellemstor
- 1 løg
- 5 æg
- 100 ml mælk
- parmesan, frisk, efter smag
- muskatnød, efter smag
- peber og salt, fra kværn
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 430 kcal | 1.720 kcal |
| Kulhydrater | 12 g | 48 g |
| Protein | 36 g | 144 g |
| Fedt | 26 g | 104 g |
| Kostfibre | 3 g | 12 g |
| heraf sukker | 6 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Pil løget og hak det fint. Brun det sammen med oksefarsen på en pande, og krydr let med peber og salt.
- Skyl squash og hokkaido-græskar grundigt, og skær dem i små stykker. På hokkaidoen kan skallen blive siddende – du behøver ikke skrælle den.
- Lag ingredienserne i et ovnfast fad efter behag: først farsen, så græskarret og til sidst squashen. Krydr hvert lag med muskatnød, peber og salt.
- Til saucen pisker du æggene og mælken sammen og smager til med muskatnød, peber og salt.
- Hæld æggesaucen jævnt over gratinen, og drys det hele rigeligt med friskrevet parmesan.
- Bag gratinen i en forvarmet ovn ved 180 °C over-/undervarme (varmluft 160 °C) i ca. 40 minutter, til overfladen er gyldenbrun og sprød.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 430 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 12 g |
| Protein | 36 g |
| Fedt | 26 g |
| Kostfibre | 3 g |
| heraf sukker | 6 g |
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg skrælle hokkaido-græskarret?
Nej, på hokkaido-græskar er skallen blød nok til bare at spise med. Det er nok at skylle det grundigt.
Kan jeg erstatte parmesanen?
Ja, du kan også gratinere gratinen med feta i stedet for parmesan. Vil du have det mere cremet, kan du desuden røre 100 g flødeost af gedemælk i æggesaucen.
Ved hvilken temperatur bages gratinen?
Gratinen bages ved 180 °C over-/undervarme (varmluft 160 °C) i cirka 40 minutter, til overfladen er flot gyldenbrun.
Passer gratinen til en kulhydratfattig kost?
Ja, med kombinationen af grøntsager, fars og æg indeholder retten kun få kulhydrater og passer godt til en low carb-tilgang.
