Græskar-kumpir med fyld af hakket kød, feta og grønt
Kumpir på en ny måde: I stedet for en kæmpe bagekartoffel spiller en butternutgræskar hovedrollen her. Halvdelene bages møre i ovnen og fyldes derefter gavmildt med en fyldig blanding af hakket kød, feta og grønt, hvorefter det hele bages igen, til det er skønt mørt og aromatisk. Røde linser som tilbehør gør retten til en mættende efterårsmiddag, der varmer indefra.
Ingredienser
- 1 butternutgræskar
- 250 g hakket kød (halvt okse, halvt svin)
- 1 feta, gerne af fåremælk
- 2 store gulerødder
- 1 skalotteløg
- 4 kviste frisk oregano
- 2-3 spsk. grøntsagsbouillon
- salt
- peber
- olivenolie
- 150 g røde linser
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 680 kcal | 1.360 kcal |
| Kulhydrater | 58 g | 116 g |
| Protein | 42 g | 84 g |
| Fedt | 30 g | 60 g |
| Kostfibre | 12 g | 24 g |
| heraf sukker | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Vask græskarret og halvér det. Skrab kernerne ud med en ske. Grav eventuelt lidt mere af kødet ud, så der er god plads til fyldet. Skær det udgravede græskarkød i små stykker og sæt det til side – det skal med i fyldet senere.
- Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg græskarhalvdelene med snitfladen opad, dryp med lidt olivenolie og drys med salt. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 °C (varmluft 160 °C) i ca. 30 minutter.
- Pil imens skalotteløget og hak det fint. Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker. Brun det hakkede kød gyldent i en stor pande, tilsæt så lidt olivenolie og skalotteløget, og lad det stege med.
- Tilsæt det fraskårne græskarkød og gulerødderne til panden, og lad det stege kort med. Spæd op med 2-3 spsk. grøntsagsbouillon. Skær fetaen i tern og vend den i. Skyl oreganoen, pluk bladene af og tilsæt dem til fyldet. Smag til med salt og peber.
- Tag græskarret ud af ovnen, fyld det med blandingen af hakket kød, feta og grønt, og bag det videre i ovnen i 15 minutter, til græskarret er rigtig mørt. Server eventuelt overskydende fyld ved siden af.
- Mens græskar-kumpiren bliver færdig i ovnen, koger du de røde linser møre i kogende, letsaltet vand og anretter dem som tilbehør. Spis græskarret som en klassisk kumpir – skrab det ud med en ske, til kun skallen er tilbage.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 680 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 58 g |
| Protein | 42 g |
| Fedt | 30 g |
| Kostfibre | 12 g |
| heraf sukker | 10 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket græskar egner sig til græskar-kumpir?
Butternutgræskar er ideelt, fordi det har en fast skal, der fungerer som skål, og et cremet, aromatisk kød.
Kan jeg erstatte det hakkede kød med et vegetarisk alternativ?
Ja, du kan bytte det hakkede kød ud med sojastrimler eller kikærter og lave retten vegetarisk.
Hvor længe skal græskarret bage i ovnen?
Græskarret bages først i ca. 30 minutter, derefter yderligere ca. 15 minutter med fyldet – i alt omkring 45 minutter.
Kan jeg udelade eller udskifte linserne?
Linserne er tilbehør og kan udelades eller erstattes med ris, couscous eller brød.
