Falafel med hummus, tahin og salat
Sprøde, gyldenbrune falafler af hjemmelavet kikærtemasse, dertil cremet hummus, en nøddeagtig tahindressing og en frisk salat med tomater, agurk, fetaost og karamelliserede gulerødder med pinjekerner: Denne ret bringer det orientalske køkken direkte til dit bord. Faflerne kan både friteres og steges gyldne på panden – helt som du har lyst til. Det bedste af det hele: Tilberedningen er nemmere, end du tror, og resultatet er virkelig værd at vise frem. Tahindressingen fungerer i øvrigt samtidig som dressing til salaten.
Ingredienser
- 100 g kikærter i lage, f.eks. på glas eller dåse
- 0,5 bundt bredbladet persille
- 3 kviste frisk koriander
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. bagepulver
- 1 spsk. hvedemel
- 1 tsk. stødt koriander
- 2 spsk. citronsaft
- peber, efter smag
- salt, efter smag
- rapsolie, til friturestegning eller stegning, ca. to fingre højt i gryden
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 280 kcal | 560 kcal |
| Kulhydrater | 30 g | 60 g |
| Protein | 10 g | 20 g |
| Fedt | 13 g | 26 g |
| Kostfibre | 6 g | 12 g |
| heraf sukker | 3 g | 6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Lad kikærterne dryppe af i en si. Skær løg og hvidløg groft i tern. Skyl persille og koriander, dup dem tørre og pluk bladene af.
- Kom alle ingredienser undtagen mel og bagepulver sammen med krydderierne (spidskommen, stødt koriander, citronsaft, salt og peber) i en høj beholder, og blend det hele til en cremet masse med en stavblender.
- Rør mel og bagepulver i massen. Lad dejen hvile tildækket i ca. 30 minutter.
- Varm rapsolien op i en gryde (hæld olie i, ca. to fingre højt). Form falafelmassen til små kugler med hænderne, og friter dem portionsvis gyldne i ca. 3 minutter. Løft dem op, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Alternativt: Tryk kuglerne let flade, og steg dem gyldne på begge sider i lidt olie på en pande.
- Anret de færdige falafler sammen med hummus, tahindressing, tomater, agurk, salat, fetaost og karamelliserede gulerødder med pinjekerner. Tahindressingen kan også bruges som salatdressing.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 280 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 30 g |
| Protein | 10 g |
| Fedt | 13 g |
| Kostfibre | 6 g |
| heraf sukker | 3 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder mine falafler fra hinanden under friteringen?
Massen skal være fast nok. Det hjælper at røre lidt mere mel i eller stille kuglerne koldt et øjeblik, før du friterer dem. Ellers kan du bare stege dem på panden.
Kan jeg lave falafler uden at fritere dem?
Ja, tryk kuglerne let flade, og steg dem gyldne i lidt olie på panden. Det fungerer fint og sparer olie.
Hvilket tilbehør passer til falafler?
Klassisk passer hummus, tahindressing, tomater, agurk, salat, fetaost og karamelliserede gulerødder med pinjekerner.
Er falafler veganske?
Ja, selve falafelkuglerne er veganske. Vær opmærksom på tilbehør som fetaost, hvis du foretrækker en vegansk variant.
