Cremet aspargessuppe
Aspargestid er nydelsestid. Denne cremede aspargessuppe får det hele ud af friske hvide asparges: Det aromatiske kogevand bliver til basen, kikærtemel giver en fløjlsblød binding helt uden hvedemel, og æggeblomme med fløde giver suppen sin uimodståeligt bløde karakter. En elegant ret, som du kan lave hurtigt og ukompliceret – og som fejrer den korte aspargessæson til fulde.
Ingredienser
- 500 g friske hvide asparges
- 700 ml vand
- 40 g smør, delt op: først til at svitse, resten røres i til sidst
- 2 spsk. kikærtemel
- 125 ml fløde
- 1 spsk. hønsebouillon, instant-bouillon eller bouillonpulver
- 1 æggeblomme
- sukker, en knivspids til kogevandet
- salt og peber, til at smage til med
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 195 kcal | 780 kcal |
| Kulhydrater | 8 g | 32 g |
| Protein | 5 g | 20 g |
| Fedt | 15 g | 60 g |
| Kostfibre | 2 g | 8 g |
| heraf sukker | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skræl aspargesene og skær dem i stykker. Bring en gryde med saltet vand og en knivspids sukker i kog, og kog aspargesene i ca. 15 minutter, til de er al dente. De er færdige, når de let kan skæres i med en kniv.
- Hæld aspargesvandet fra, og opsaml det i en separat skål. Tag aspargesstykkerne op af gryden og stil dem til side.
- Smelt en del af smørret i gryden. Tilsæt kikærtemelet og svits det kort.
- Tilsæt lidt efter lidt det opsamlede aspargesvand under konstant omrøring. Rør derefter hønsebouillonen i og lad det hele koge op.
- Pisk fløden sammen med æggeblommen i en skål, og hæld blandingen i suppen. Lad nu ikke suppen koge mere.
- Kom resten af smørret i suppen og lad det smelte. Smag til med salt og peber.
- Kom aspargesstykkerne tilbage i suppen. Pynt efter ønske med frisk persille og server.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 195 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 8 g |
| Protein | 5 g |
| Fedt | 15 g |
| Kostfibre | 2 g |
| heraf sukker | 3 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse aspargessuppen?
Da suppen indeholder æggeblomme og fløde, er frysning ikke at anbefale, da den kan skille ved optøning. Den smager bedst frisklavet.
Hvorfor bruges kikærtemel i stedet for hvedemel?
Kikærtemel gør suppen naturligt glutenfri og giver samtidig en fyldig binding med lidt mere protein end klassisk hvedemel.
Hvordan ved jeg, om aspargesene er færdige?
Aspargesene er al dente, når en kniv let – men med en lille modstand – kan skæres i et stykke. Det tager typisk ca. 15 minutter.
Kan jeg bruge grønne asparges i stedet for hvide?
Ja, grønne asparges fungerer også fint. De skal ikke skrælles og har en lidt kortere kogetid på omkring 8-10 minutter.
