Frikadeller uden brød: klassisk med fars og vegetarisk variant
Saftige frikadeller helt uden rundstykker eller rasp: Med mager kvark som bindemiddel bliver disse frikadeller dejligt lette og luftige – og helt uden kulhydrater. Har du mere lyst til noget kødfrit, finder du også en lækker vegetarisk variant lavet af hårdkogte æg og havreklid. Begge opskrifter er nemme, hverdagsvenlige og passer perfekt til en frisk salat, til buffeten eller i en burger uden brød.
Ingredienser
- 500 g hakket kød
- 250 g mager kvark, eller skyr
- 2 æg
- 1 løg, stort, finthakket
- 1 tsk. sennep, mellemstærk
- 1 tsk. salt
- peber, friskkværnet
- 2 tsk. persille
- 1 æg (råt), til den vegetariske variant
- 4 æg (hårdkogte), til den vegetariske variant
- 2 spsk. havreklid, til den vegetariske variant
- purløg, frisk, til den vegetariske variant
- gurkemeje, til den vegetariske variant
- kryddersalt, til den vegetariske variant
- peber, til den vegetariske variant
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 320 kcal | 1.280 kcal |
| Kulhydrater | 4 g | 16 g |
| Protein | 34 g | 136 g |
| Fedt | 18 g | 72 g |
| Kostfibre | 0,5 g | 2 g |
| heraf sukker | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Frikadeller med hakket kød: Hak løg og persille fint.
- Bland hakket kød, mager kvark, æg, løg, sennep og persille grundigt sammen i en skål. Smag til med salt og peber.
- Form farsen til frikadeller, og læg dem på en bageplade eller rist, du har dækket med to lag bagepapir.
- Bag frikadellerne i en forvarmet ovn ved 200 °C over-/undervarme (varmluft ca. 180 °C) i 30 minutter. Vend dem én gang efter 15 minutter.
- Tip: Frikadellerne afgiver en del væske under bagningen. Åbn ovnen kortvarigt et par gange undervejs, så fugten kan slippe ud. Frikadellerne bliver alligevel lette og saftige.
- Vegetariske frikadeller uden kød: Pil de hårdkogte æg, og halvér dem. Fjern blommen fra fire æggehalvdele. Skær resten af æggene i helt små stykker.
- Bland de småhakkede æg med havreklid, frisk purløg og det rå æg. Smag til med gurkemeje, kryddersalt og peber, og lad farsen trække kort.
- Form farsen til fire frikadeller, og steg dem gyldne på begge sider i en pande.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 320 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 4 g |
| Protein | 34 g |
| Fedt | 18 g |
| Kostfibre | 0.5 g |
| heraf sukker | 2 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor afgiver frikadellerne så meget væske under bagningen?
Den magre kvark i farsen indeholder meget vand, som slipper ud under bagningen. Åbn bare ovnen kortvarigt undervejs, så fugten kan slippe ud. Frikadellerne bliver alligevel saftige.
Er disse frikadeller virkelig glutenfri?
Ja, da der hverken bruges brød eller rasp, er frikadellerne med mager kvark glutenfri. Vær ved den vegetariske variant opmærksom på at bruge certificeret glutenfri havreklid.
Kan jeg fryse frikadellerne?
Ja, begge varianter kan sagtens fryses. Frys dem helst enkeltvis efter afkøling, og varm dem ved behov i ovnen eller på panden.
Hvad passer disse frikadeller bedst til?
De passer fremragende til en frisk salat, til en festbuffet eller i en burger uden brød.
