Bladbedepande med laks, pinjekerner og parmesan
Mør laksefilet møder næringsrig bladbede, cremet cremefraiche og krydret parmesan: Denne pande er en sommerret, der hurtigt kommer på bordet og samtidig mætter godt. Frisk citronskal og ristede pinjekerner giver det lille ekstra. Bladbede har sæson hele sommeren og fungerer her fantastisk som et kraftfuldt grøntsagsleje. En rigtig hverdagsret med få kulhydrater, der også fungerer som alternativ til spinat.
Ingredienser
- 300 g laksefilet
- 1 bundt bladbede
- 1 løg
- 1 økologisk citron, kun skallen
- 1 bæger cremefraiche, ca. 150 g
- 100 ml grøntsagsbouillon
- efter smag pinjekerner
- 2 spsk. olivenolie
- salt
- peber
- muskatnød
- kommen
- parmesan, frisk, til servering
Fremgangsmåde
- Læg laksefileten i en pande og hæld vand ved, så laksen er halvt dækket. Smag vandet til med lidt salt og en tredjedel af citronskallen. Læg låg på panden og lad laksen dampe ved svag varme i ca. 10-15 minutter, indtil den er gennemstegt.
- Skyl bladbeden og skær den i mundrette stykker. Hak løget fint.
- Varm olivenolien op i en stor pande. Svits løget klart, tilsæt derefter bladbeden og steg med i ca. 5 minutter.
- Læsk med grøntsagsbouillon og lad det simre i yderligere 5-10 minutter. Kog bladbeden, indtil den har den ønskede bid.
- Smag til med salt og peber. Rør cremefraiche og resten af citronskallen i. Smag til med muskatnød, kommen samt salt og peber. Tilsæt pinjekernerne.
- Del den færdige laks i små stykker og vend dem forsigtigt i bladbedeblandingen. Rør kort rundt, anret og server med friskrevet parmesan.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 560 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 8 g |
| Protein | 38 g |
| Fedt | 40 g |
| Kostfibre | 3 g |
| heraf sukker | 4 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte bladbede med spinat?
Ja, spinat er et oplagt alternativ og har nogenlunde samme tilberedningstid.
Er denne opskrift low carb?
Ja, panden indeholder næsten ingen kulhydrater og passer godt til en low carb- eller LOGI-baseret madlavning.
Hvordan kan jeg se, at laksen er gennemstegt?
Laksen er færdig, når den let deler sig i flager med en gaffel og ikke længere ser glasagtig ud indeni.
Kan jeg riste pinjekernerne først?
Ja, ristes de kort på en tør pande, får pinjekernerne en mere intens aroma.
