Aspargessalat med fetaost på rødbeder
Frisk asparges, cremet fetaost og jordede rødbeder: Kombinationen lyder usædvanlig, og netop derfor smager den så overraskende godt. Den nøddeagtige valnøddeolie-dressing med appelsinsaft binder alle ingredienserne harmonisk sammen. Salaten lykkes bedst med forkogte rødbeder og asparges direkte fra torvet. En let og farverig ret, der både fungerer som frokost og som en elegant forret.
Forberedelse15 min.
Tilberedning10 min.
I alt25 min.
Portioner2
Ingredienser
Portioner
- 750 g asparges (hvide og/eller grønne)
- 2 store rødbeder, forkogte
- 1 bundt rucola
- 1 appelsin
- 125 g fetaost
- pinjekerner, mængde efter smag
- 3 spsk. valnøddeolie
- 3 spsk. hvid balsamicoeddike
- 3 spsk. appelsinsaft, friskpresset
- 1 tsk. sennep
- salt
- peber
Fremgangsmåde
- Skræl de hvide asparges og halvér dem. På de grønne asparges knækker du den træede ende af, hvor den brækker naturligt, og halverer også stængerne.
- Bring en gryde vand i kog og krydr det med 1 tsk. salt og 1 tsk. sukker. Kog aspargesene heri i ca. 10 minutter, til de er sprøde med bid.
- Skær imens de forkogte rødbeder i tynde skiver og fordel dem på to tallerkener.
- Skyl rucolaen, slyng den tør og fordel den over rødbederne.
- Skræl appelsinen og skær den i tern. Kom dem i salaten.
- Smuldr fetaosten og stil den klar.
- Hæld vandet fra aspargesene og fordel dem over salaten. Drys fetaost over og pynt med pinjekerner.
- Rør valnøddeolie, hvid balsamicoeddike, friskpresset appelsinsaft og sennep sammen til dressingen. Smag til med salt og peber og fordel den jævnt over salaten.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 420 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 22 g |
| Protein | 16 g |
| Fedt | 28 g |
| Kostfibre | 6 g |
| heraf sukker | 14 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg blande hvide og grønne asparges?
Ja, begge dele fungerer fint. Skræl de hvide asparges først, og knæk blot de grønne af, hvor de brækker naturligt.
Hvor længe skal aspargesene koge?
Ca. 10 minutter i saltet vand med en knivspids sukker, så er de dejligt sprøde med bid.
Hvad passer til salaten som tilbehør?
En ovnbagt laks med timian passer fremragende til.
Er opskriften glutenfri?
Ja, alle de anvendte ingredienser er af natur glutenfrie.
