Aspargessalat med fetaost på rødbeder
Frisk asparges, cremet fetaost og jordede rødbeder: Kombinationen lyder usædvanlig, og netop derfor smager den så overraskende godt. Den nøddeagtige valnøddeolie-dressing med appelsinsaft binder alle ingredienserne harmonisk sammen. Salaten lykkes bedst med forkogte rødbeder og asparges direkte fra torvet. En let og farverig ret, der både fungerer som frokost og som en elegant forret.
Ingredienser
- 750 g asparges (hvide og/eller grønne)
- 2 store rødbeder, forkogte
- 1 bundt rucola
- 1 appelsin
- 125 g fetaost
- pinjekerner, mængde efter smag
- 3 spsk. valnøddeolie
- 3 spsk. hvid balsamicoeddike
- 3 spsk. appelsinsaft, friskpresset
- 1 tsk. sennep
- salt
- peber
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 420 kcal | 840 kcal |
| Kulhydrater | 22 g | 44 g |
| Protein | 16 g | 32 g |
| Fedt | 28 g | 56 g |
| Kostfibre | 6 g | 12 g |
| heraf sukker | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skræl de hvide asparges og halvér dem. På de grønne asparges knækker du den træede ende af, hvor den brækker naturligt, og halverer også stængerne.
- Bring en gryde vand i kog og krydr det med 1 tsk. salt og 1 tsk. sukker. Kog aspargesene heri i ca. 10 minutter, til de er sprøde med bid.
- Skær imens de forkogte rødbeder i tynde skiver og fordel dem på to tallerkener.
- Skyl rucolaen, slyng den tør og fordel den over rødbederne.
- Skræl appelsinen og skær den i tern. Kom dem i salaten.
- Smuldr fetaosten og stil den klar.
- Hæld vandet fra aspargesene og fordel dem over salaten. Drys fetaost over og pynt med pinjekerner.
- Rør valnøddeolie, hvid balsamicoeddike, friskpresset appelsinsaft og sennep sammen til dressingen. Smag til med salt og peber og fordel den jævnt over salaten.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 420 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 22 g |
| Protein | 16 g |
| Fedt | 28 g |
| Kostfibre | 6 g |
| heraf sukker | 14 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg blande hvide og grønne asparges?
Ja, begge dele fungerer fint. Skræl de hvide asparges først, og knæk blot de grønne af, hvor de brækker naturligt.
Hvor længe skal aspargesene koge?
Ca. 10 minutter i saltet vand med en knivspids sukker, så er de dejligt sprøde med bid.
Hvad passer til salaten som tilbehør?
En ovnbagt laks med timian passer fremragende til.
Er opskriften glutenfri?
Ja, alle de anvendte ingredienser er af natur glutenfrie.
