Asparges på flere måder
Hvide asparges møder røget skinke og smeltet kokosolie: en let kombination med få kulhydrater, der viser, hvor ukompliceret aspargesnydelse kan være. Vil du have lidt mere på tallerkenen, tilføjer du bare et godt stykke kød og friske grøntsager. Og savner du den klassiske hollandaise, finder du her en variant på kokosolie, som overraskende nemt kan piskes cremet op. Uanset hvad sætter denne opskrift aspargesen perfekt i scene som hovedpersonen.
Ingredienser
- 5-6 stænger hvide asparges
- 1 stor skive røget skinke, brug gerne en kraftig, røget rå skinke (som tysk Katenschinken)
- 2-3 tsk. kokosolie, til at smelte over aspargesen
- salt
- sukker, en knivspids i kogevandet
- citronsaft, valgfrit, i kogevandet
- peber, friskkværnet, til skinken
- 250 g smør eller kokosolie, til hollandaisen
- 3 æggeblommer, til hollandaisen
- 3 spsk. vand, til hollandaisen
- 1 spsk. citronsaft, til hollandaisen
- salt, peber, cayennepeber, til at smage hollandaisen til
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 1 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 220 kcal | 220 kcal |
| Kulhydrater | 5 g | 5 g |
| Protein | 12 g | 12 g |
| Fedt | 16 g | 16 g |
| Kostfibre | 3 g | 3 g |
| heraf sukker | 3 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skræl aspargesen grundigt.
- Læg aspargesen i en stor gryde, og dæk dem lige akkurat med vand. Kom lidt salt og en knivspids sukker i vandet, og tilsæt eventuelt lidt citronsaft.
- Kog aspargesen i ca. 10-15 minutter, alt efter hvor tykke de er.
- Anret den røgede skinke på et separat spækbræt, og giv den lidt friskkværnet peber.
- Anret den kogte asparges på en tallerken, og lad kokosolien smelte hen over. Kokosolie er et fremragende alternativ til smør eller hollandaise.
- Tip: Til aspargesen passer også et godt stykke kød og grøntsager i stedet for skinken.
- Til hollandaisen: Smelt smørret eller kokosolien i en gryde, men lad det ikke blive for varmt.
- Kom æggeblommer, citronsaft, vand og salt i en gryde, og sæt gryden i et varmt vandbad. Pisk med et piskeris eller en elmixer, indtil massen er cremet.
- Tag gryden op af vandbadet. Tilsæt nu det flydende smør eller kokosolien lidt ad gangen – først teskefuldvis, derefter spiseskefuldvis – under konstant piskning til æggemassen.
- Smag saucen til med salt, peber og cayennepeber, og server den med det samme. Vil du have mindre sauce, reducerer du bare mængden af kokosolie eller smør.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 220 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 5 g |
| Protein | 12 g |
| Fedt | 16 g |
| Kostfibre | 3 g |
| heraf sukker | 3 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave hollandaisen med almindeligt smør i stedet for kokosolie?
Ja, klassisk bruger man smør. Kokosolie er et lettere alternativ med en mild egensmag.
Hvor længe skal asparges koge?
Alt efter tykkelsen på stængerne ca. 10-15 minutter i let saltet vand med en knivspids sukker.
Er denne aspargesopskrift glutenfri?
Ja, alle ingredienser i opskriften er naturligt glutenfrie.
Hvad kan jeg servere til aspargesen i stedet for røget skinke?
Ifølge opskriften passer et godt stykke kød eller andre grøntsager også rigtig godt til.
