Asparges på flere måder
Hvide asparges møder røget skinke og smeltet kokosolie: en let kombination med få kulhydrater, der viser, hvor ukompliceret aspargesnydelse kan være. Vil du have lidt mere på tallerkenen, tilføjer du bare et godt stykke kød og friske grøntsager. Og savner du den klassiske hollandaise, finder du her en variant på kokosolie, som overraskende nemt kan piskes cremet op. Uanset hvad sætter denne opskrift aspargesen perfekt i scene som hovedpersonen.
Ingredienser
- 5-6 stænger hvide asparges
- 1 stor skive røget skinke, brug gerne en kraftig, røget rå skinke (som tysk Katenschinken)
- 2-3 tsk. kokosolie, til at smelte over aspargesen
- salt
- sukker, en knivspids i kogevandet
- citronsaft, valgfrit, i kogevandet
- peber, friskkværnet, til skinken
- 250 g smør eller kokosolie, til hollandaisen
- 3 æggeblommer, til hollandaisen
- 3 spsk. vand, til hollandaisen
- 1 spsk. citronsaft, til hollandaisen
- salt, peber, cayennepeber, til at smage hollandaisen til
Fremgangsmåde
- Skræl aspargesen grundigt.
- Læg aspargesen i en stor gryde, og dæk dem lige akkurat med vand. Kom lidt salt og en knivspids sukker i vandet, og tilsæt eventuelt lidt citronsaft.
- Kog aspargesen i ca. 10-15 minutter, alt efter hvor tykke de er.
- Anret den røgede skinke på et separat spækbræt, og giv den lidt friskkværnet peber.
- Anret den kogte asparges på en tallerken, og lad kokosolien smelte hen over. Kokosolie er et fremragende alternativ til smør eller hollandaise.
- Tip: Til aspargesen passer også et godt stykke kød og grøntsager i stedet for skinken.
- Til hollandaisen: Smelt smørret eller kokosolien i en gryde, men lad det ikke blive for varmt.
- Kom æggeblommer, citronsaft, vand og salt i en gryde, og sæt gryden i et varmt vandbad. Pisk med et piskeris eller en elmixer, indtil massen er cremet.
- Tag gryden op af vandbadet. Tilsæt nu det flydende smør eller kokosolien lidt ad gangen – først teskefuldvis, derefter spiseskefuldvis – under konstant piskning til æggemassen.
- Smag saucen til med salt, peber og cayennepeber, og server den med det samme. Vil du have mindre sauce, reducerer du bare mængden af kokosolie eller smør.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 220 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 5 g |
| Protein | 12 g |
| Fedt | 16 g |
| Kostfibre | 3 g |
| heraf sukker | 3 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave hollandaisen med almindeligt smør i stedet for kokosolie?
Ja, klassisk bruger man smør. Kokosolie er et lettere alternativ med en mild egensmag.
Hvor længe skal asparges koge?
Alt efter tykkelsen på stængerne ca. 10-15 minutter i let saltet vand med en knivspids sukker.
Er denne aspargesopskrift glutenfri?
Ja, alle ingredienser i opskriften er naturligt glutenfrie.
Hvad kan jeg servere til aspargesen i stedet for røget skinke?
Ifølge opskriften passer et godt stykke kød eller andre grøntsager også rigtig godt til.
