Asparges og kyllingebryst på babysalat med salsa verde
Hvide og grønne asparges møder mørt kyllingebryst og sprød babysalat. Det, der løfter retten til noget helt særligt, er den friske salsa verde: persille, mynte, kapers, limesaft og sennep smelter sammen til en urtet sauce, der giver hver mundfuld det lille ekstra. Perfekt til aspargestiden og samtidig behageligt let.
Forberedelse20 min.
Tilberedning15 min.
I alt35 min.
Portioner2
Ingredienser
Portioner
- 200 g babysalatmix
- 250 g hvide asparges
- 250 g grønne asparges
- 300 g kyllingebrystfilet
- 2 tsk. kapers, til anretning
- 0,5 bundt bladpersille, til salsa verde
- 6 stængler mynte, til salsa verde
- 1,5 tsk. kapers, til salsa verde
- 1 tsk. sennep, til salsa verde
- 2 spsk. limesaft, til salsa verde
- 2 spsk. olivenolie, til salsa verde
- 1 spsk. cremefraiche, til salsa verde
- peber, til salsa verde
- 2 spsk. hvidvinseddike, til vinaigretten
- 2 spsk. olivenolie, til vinaigretten
- salt, til vinaigretten og aspargesvandet
- peber, til vinaigretten
- 1 knivspids sukker, til vinaigretten og aspargesvandet
- rapsolie, til stegning af kyllingen
Fremgangsmåde
- Skyl babysalatmixen, slyng den tør og fordel den på to flade tallerkener.
- Til vinaigretten pisker du hvidvinseddike, olivenolie, salt, peber og en knivspids sukker godt sammen med et piskeris. Hæld vinaigretten over den anrettede salat.
- Til salsa verde skyller du persille og mynte, dupper dem tørre og plukker bladene af. Kom dem i et højt, smalt bæger sammen med sennep, limesaft, kapers og olivenolie, og blend til en fin puré med en stavblender. Rør cremefraichen i og smag saucen til med peber.
- Skræl de hvide asparges. Skær de træede ender af begge slags asparges, og skær stænglerne i 2-3 cm lange stykker.
- Bring vand i kog i en gryde og smag til med salt og en ordentlig knivspids sukker. Lad aspargesene simre heri i ca. 5 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Smag til undervejs. Hæld vandet fra og fordel aspargesene over salaten.
- Mens aspargesene koger, skyller du kyllingebrystfileterne og dupper dem tørre. Steg dem i en pande med varm rapsolie ca. 5-7 minutter på hver side, til kødet er gennemstegt. Skær derefter kødet i skiver og anret det på salaten.
- Fordel salsa verde og kapers over den færdige ret, og servér med det samme.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 430 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 10 g |
| Protein | 38 g |
| Fedt | 24 g |
| Kostfibre | 5 g |
| heraf sukker | 4 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave salsa verde i forvejen?
Ja, du kan sagtens lave salsa verde nogle timer i forvejen og opbevare den tildækket i køleskabet.
Kan jeg nøjes med én slags asparges?
Ja, retten fungerer også kun med hvide eller kun med grønne asparges. Øg så mængden til i alt 500 g.
Er retten kulhydratfattig?
Ja, retten indeholder få kulhydrater og passer fint til en kulhydratfattig hverdag.
Hvad kan jeg erstatte cremefraiche med i salsa verde?
Du kan bytte cremefraichen ud med græsk yoghurt eller creme fraiche efter smag.
