Artiskokker
At tilberede friske artiskokker lyder mere besværligt, end det er. Du skal bruge ganske få ingredienser, en stor gryde og lidt tålmodighed, mens de koger. Til gengæld bliver du belønnet med en smag, der er svær at sammenligne med de syltede hjerter fra glas. Bladene dyppes ét for ét i en cremet yoghurt-sennepsdip, indtil du arbejder dig ind til den eftertragtede artiskokbund.
Ingredienser
- 1 artiskok, stor
- 1 citron
- 1 laurbærblad
- 2 fed hvidløg
- sorte peberkorn, et par stykker
- 2 spsk. yoghurt
- 2 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. sennep
- 1 tsk. citronsaft
- salt
- peber
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 1 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 280 kcal | 280 kcal |
| Kulhydrater | 16 g | 16 g |
| Protein | 7 g | 7 g |
| Fedt | 20 g | 20 g |
| Kostfibre | 7 g | 7 g |
| heraf sukker | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Bland alle ingredienser til dippen (yoghurt, mayonnaise, sennep, citronsaft, salt og peber) sammen i en lille skål, og smag til efter behag. Stil dippen til side.
- Skær stilken og toppen af artiskokken med en skarp kniv – vær ikke bange for at tage godt fra. Gnid snitfladerne med citronsaft, så de ikke bliver misfarvede.
- Bring en stor gryde med vand i kog. Kom laurbærblad, peberkorn, salt, de pillede hvidløgsfed samt en citron skåret i kvarte ned i vandet.
- Stil artiskokken med hovedet nedad i gryden. Den skal være helt dækket af vand. Lad den koge i cirka 30-40 minutter. Artiskokken er mør, når de yderste blade let kan trækkes af.
- Når du skal servere, stiller du den kogte artiskok med hovedet nedad på en tallerken. Pluk bladene af ét for ét udefra og ind, dyp dem i dippen, og træk den kødfulde ende af med tænderne.
- På et tidspunkt støder du på den hårede del, det såkaldte hø. Det kan ikke spises og skal fjernes. Nedenunder dukker artiskokbunden frem, som kan spises helt.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 280 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 16 g |
| Protein | 7 g |
| Fedt | 20 g |
| Kostfibre | 7 g |
| heraf sukker | 4 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en artiskok koge?
En stor frisk artiskok skal koge omkring 30-40 minutter i spruttende vand. Den er mør, når de yderste blade let kan trækkes af.
Hvad er artiskokkens hø?
Høet er den hårede, trevlede del inde i artiskokken, lige over artiskokbunden. Det kan ikke spises og fjernes, før du spiser bunden.
Hvordan spiser man en artiskok?
Bladene plukkes af ét for ét udefra og ind, dyppes i en dip, og den kødfulde ende trækkes af med tænderne. Til sidst fjernes høet, og artiskokbunden spises.
Hvad koster en frisk artiskok?
Friske artiskokker fås som regel i supermarkedet eller på torvet for cirka 10-20 kr. stykket, afhængigt af sæson og størrelse.
