Artiskokker
At tilberede friske artiskokker lyder mere besværligt, end det er. Du skal bruge ganske få ingredienser, en stor gryde og lidt tålmodighed, mens de koger. Til gengæld bliver du belønnet med en smag, der er svær at sammenligne med de syltede hjerter fra glas. Bladene dyppes ét for ét i en cremet yoghurt-sennepsdip, indtil du arbejder dig ind til den eftertragtede artiskokbund.
Ingredienser
- 1 artiskok, stor
- 1 citron
- 1 laurbærblad
- 2 fed hvidløg
- sorte peberkorn, et par stykker
- 2 spsk. yoghurt
- 2 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. sennep
- 1 tsk. citronsaft
- salt
- peber
Fremgangsmåde
- Bland alle ingredienser til dippen (yoghurt, mayonnaise, sennep, citronsaft, salt og peber) sammen i en lille skål, og smag til efter behag. Stil dippen til side.
- Skær stilken og toppen af artiskokken med en skarp kniv – vær ikke bange for at tage godt fra. Gnid snitfladerne med citronsaft, så de ikke bliver misfarvede.
- Bring en stor gryde med vand i kog. Kom laurbærblad, peberkorn, salt, de pillede hvidløgsfed samt en citron skåret i kvarte ned i vandet.
- Stil artiskokken med hovedet nedad i gryden. Den skal være helt dækket af vand. Lad den koge i cirka 30-40 minutter. Artiskokken er mør, når de yderste blade let kan trækkes af.
- Når du skal servere, stiller du den kogte artiskok med hovedet nedad på en tallerken. Pluk bladene af ét for ét udefra og ind, dyp dem i dippen, og træk den kødfulde ende af med tænderne.
- På et tidspunkt støder du på den hårede del, det såkaldte hø. Det kan ikke spises og skal fjernes. Nedenunder dukker artiskokbunden frem, som kan spises helt.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 280 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 16 g |
| Protein | 7 g |
| Fedt | 20 g |
| Kostfibre | 7 g |
| heraf sukker | 4 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en artiskok koge?
En stor frisk artiskok skal koge omkring 30-40 minutter i spruttende vand. Den er mør, når de yderste blade let kan trækkes af.
Hvad er artiskokkens hø?
Høet er den hårede, trevlede del inde i artiskokken, lige over artiskokbunden. Det kan ikke spises og fjernes, før du spiser bunden.
Hvordan spiser man en artiskok?
Bladene plukkes af ét for ét udefra og ind, dyppes i en dip, og den kødfulde ende trækkes af med tænderne. Til sidst fjernes høet, og artiskokbunden spises.
Hvad koster en frisk artiskok?
Friske artiskokker fås som regel i supermarkedet eller på torvet for cirka 10-20 kr. stykket, afhængigt af sæson og størrelse.
