Agurke-appelsinsalat med scampi
Sprød agurk, saftig appelsin og møre, pandestegte scampi: Kombinationen lyder måske usædvanlig, men smager kun endnu bedre. Den friske dressing af lime- og appelsinsaft binder det hele smukt sammen, mens stødte korianderfrø og sorte peberkorn giver skaldyrene et krydret pift. En let hovedret, du har på bordet på under 30 minutter.
Ingredienser
- 3 appelsiner
- 1 salatagurk
- 2 romainesalathjerter, små
- 1 tsk. estragon, tørret, kan udelades efter smag
- 1 lime
- salt
- peber
- 4 spsk. olivenolie
- 400 g scampi, rensede og klar til brug; kan erstattes af tigerrejer eller store rejer
- 2 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. sorte peberkorn
Fremgangsmåde
- Skræl to af appelsinerne, og fjern al den hvide hinde. Skær dem derefter i skiver. Pres saften af den tredje appelsin.
- Halvér agurken, fjern kernerne, og skær den i meget fine strimler.
- Fjern stokken fra romainesalaten, pluk bladene af, skyl dem, og slyng dem tørre. Skær dem derefter i mundrette stykker.
- Kom salat, agurkestrimler og appelsinskiver i en stor skål, og krydr med lidt estragon.
- Halvér limen, og pres saften. Rør 1 spsk. limesaft sammen med 3 spsk. appelsinsaft, salt, peber og olivenolie til en dressing. Vend dressingen forsigtigt i agurke-appelsinsalaten.
- Skyl scampiene, og dup dem tørre. Stød korianderfrø og peberkorn i en morter, og drys det over scampiene.
- Steg scampiene sprødt på begge sider i en pande med lidt olie, og salt dem let bagefter.
- Anret agurke-appelsinsalaten på tallerkener, fordel scampiene ovenpå, og server med det samme.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 430 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 22 g |
| Protein | 38 g |
| Fedt | 22 g |
| Kostfibre | 4 g |
| heraf sukker | 17 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge andre skaldyr i stedet for scampi?
Ja, rejer eller store tigerrejer fungerer lige så godt og tilberedes på samme måde.
Hvor mange kulhydrater er der i salaten?
Med det høje indhold af grøntsager og protein og en dressing uden tilsat sukker indeholder én portion kun omkring 22 g kulhydrat, primært fra appelsinernes naturlige frugtsukker. Tallene er vejledende.
Kan jeg forberede salaten i forvejen?
Du kan lave salaten og dressingen kort i forvejen, men steg først scampiene lige inden servering, så de bliver saftige.
Hvad gør estragonen i retten?
Estragon giver salaten en let anisagtig, urteagtig tone. Den er valgfri og kan udelades eller erstattes med frisk dild efter smag.
