Abrikoskarry
Sødt møder stærkt: Denne abrikoskarry kombinerer den frugtige sødme fra modne abrikoser med krydderierne i en mild kokoskarry. Sprøde gulerødder, porre og saltede jordnødder giver bid og dybde. Opskriften fungerer fantastisk med kyllingebryst, men den kan lige så nemt laves vegansk ved bare at udelade kødet. Røde linser eller quinoa gør retten til et fuldendt måltid.
Forberedelse15 min.
Tilberedning15 min.
I alt30 min.
Portioner2.5
Ingredienser
Portioner
- 350 g kyllingebryst, valgfrit
- 1 stang porre
- 200 g gulerødder
- 3 cm ingefær, frisk
- 2-3 spsk. karrypulver, mildt
- 250 ml kokosmælk
- 150 ml vand
- 400 g abrikoser
- 30 g jordnødder, saltede
- salt
- peber
- 1 spsk. sesamolie
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. Xucker, valgfrit, til at smage til med hvis retten er for stærk. Kan erstattes med almindeligt sukker eller lidt honning
Fremgangsmåde
- Skyl kyllingebrystet under varmt vand, dup det tørt og skær det i mundrette stykker. Varm sesamolien op i en pande og brun kødet ved høj varme, til det næsten er gennemstegt. Krydr med salt, peber og 1 spsk. karrypulver. Tag kødet op af panden og stil det til side. (Spring dette trin over, hvis du vil lave retten vegansk.)
- Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Halvér porren, skyl den og skær den i små stykker. Skræl ingefæren og skær den i fine tern.
- Svits gulerødder, porre og ingefær i panden med lidt olivenolie. Tilsæt kokosmælk og vand. Smag til med salt, peber og resten af karrypulveret.
- Kom det brunede kød (hvis du bruger det) og de saltede jordnødder i panden. Lad karryen simre ved middelvarme i ca. 5 minutter.
- Halvér imens abrikoserne, fjern stenene og skær dem i tynde skiver. Kom dem i karryen, rør rundt og smag til. Er retten for stærk, kan du røre lidt Xucker i.
- Røde eller gule linser samt quinoa passer rigtig godt som tilbehør til abrikoskarryen.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 420 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 22 g |
| Protein | 28 g |
| Fedt | 24 g |
| Kostfibre | 4 g |
| heraf sukker | 14 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg også lave abrikoskarryen vegansk?
Ja, udelad bare kyllingebrystet. Alle de andre ingredienser er plantebaserede.
Hvilket tilbehør passer til abrikoskarry?
Røde eller gule linser samt quinoa passer særligt godt til.
Kan jeg bruge frosne abrikoser?
Friske abrikoser giver den bedste smag, men frosne fungerer også fint – de bør dog dryppe godt af først.
Hvad er Xucker, og kan jeg erstatte det?
Xucker er en sukkererstatning på basis af xylitol. Som alternativ kan du bruge almindeligt sukker eller lidt honning til at smage til med.
