Kernebrød
Dette saftige kernebrød er helt uden mel, men overbeviser alligevel med en dejlig sprød skorpe og en tæt, aromatisk krumme. Kombinationen af kvark, knuste hørfrø og mandelmel giver en god portion protein og sunde fedtstoffer med få kulhydrater. Toppingen af solsikkekerner og græskarkerner giver brødet sit karakteristiske bid. Perfekt til dig, der spiser med få kulhydrater, men alligevel ikke vil gå på kompromis med et rigtig godt brød.
Ingredienser
- 250 g kvark, eller skyr
- 4 æg
- 6 g natron eller bagepulver, svarer til 1 strøget tsk.
- 1 tsk. salt
- 0,5 tsk. brødkrydderi, valgfrit
- 170 g hørfrø, knuste
- 40-45 g hvedeklid, kan erstattes med mere mandelmel
- 90 g mandelmel
- 1 tsk. eddike
- solsikkekerner og græskarkerner, til topping, mængde efter smag
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 8 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 210 kcal | 1.680 kcal |
| Kulhydrater | 5 g | 40 g |
| Protein | 10 g | 80 g |
| Fedt | 15 g | 120 g |
| Kostfibre | 5 g | 40 g |
| heraf sukker | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 150 °C (over-/undervarme) og gør en lille sandkageform (ca. 15 cm) klar.
- Rør kvark, æg, bagepulver (eller natron) og krydderierne (salt og evt. brødkrydderi) grundigt sammen i en skål.
- Tilsæt de knuste hørfrø og mandelmelet, og rør det ind i kvarkmassen.
- Tilsæt så meget hvedeklid, at dejen ikke bliver for fast. Vil du undlade hvedeklid, kan du i stedet bruge mere mandelmel.
- Rør til sidst eddiken i.
- Fyld dejen i formen, og drys overfladen jævnt med solsikkekerner og græskarkerner.
- Bag brødet i den forvarmede ovn ved 150 °C i ca. 60 minutter, til det er gennembagt.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 210 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 5 g |
| Protein | 10 g |
| Fedt | 15 g |
| Kostfibre | 5 g |
| heraf sukker | 1 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg undlade hvedeklidet?
Ja, du kan nemt erstatte hvedeklidet med mere mandelmel, så dejen får den rigtige konsistens.
Hvor længe holder kernebrødet sig?
Godt indpakket holder brødet sig omkring 4-5 dage i køleskabet. Det kan også fryses ned i skiver.
Hvorfor kommer der eddike i dejen?
Eddiken reagerer med natronen eller bagepulveret og giver dermed en bedre hævning af dejen uden gær.
Kan brødet indgå i en kulhydratfattig kost?
Ja, med sit høje indhold af protein og sunde fedtstoffer og få kulhydrater passer brødet godt ind i en kulhydratfattig kost.
