Brød med provenceurter
Dette glutenfri mandelbrød dufter skønt af Sydfrankrig og klarer sig helt uden mel. Bunden af malede mandler og luftigt piskede æg giver en saftig, let krumme, som du kan krydre kraftigt med provenceurter efter smag. Til grillmaden, som tilbehør eller bare sådan: Dette low carb-brød er svært at holde fingrene fra.
Ingredienser
- 5 æg
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 4 spsk. olivenolie
- 0,5 tsk. natron
- 1 tsk. salt
- 200 g malede mandler, med skind
- muskatnød, revet, efter smag
- 1-2 tsk. provenceurter, efter ønsket smag – tag gerne mere
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | pr. portion (estimat) | Total for 8 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 215 kcal | 1.720 kcal |
| Kulhydrater | 3 g | 24 g |
| Protein | 8 g | 64 g |
| Fedt | 18 g | 144 g |
| Kostfibre | 2 g | 16 g |
| heraf sukker | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Fremgangsmåde
- Skil æggene. Pisk hviderne stive sammen med saltet i en skål.
- Pisk æggeblommerne i en anden skål til en lysegul, luftig masse.
- Stød revet muskatnød og provenceurterne kort i en morter, og rør dem i æggeblommemassen.
- Tilsæt derefter olivenolie og hvidvinseddike skevis, og pisk det hele godt sammen.
- Vend først forsigtigt æggehviderne i æggeblommecremen. Bland natronen med de malede mandler, og vend dem i med et stort piskeris.
- Fyld massen i en bageform beklædt med bagepapir, og drys eventuelt lidt provenceurter på overfladen.
- Bag brødet i en forvarmet ovn ved 160 °C (over-/undervarme) på næstnederste rille i 25-30 minutter. Vigtigt: Åbn ikke ovnen de første 20 minutter.
Har du lavet den? Fortæl, hvordan den blev.
Smagte det godt? Bedøm opskriften
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 215 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 3 g |
| Protein | 8 g |
| Fedt | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| heraf sukker | 1 g |
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse brødet?
Ja, mandelbrødet kan sagtens fryses i skiver og tøs op efter behov eller ristes kort i brødristeren.
Er brødet virkelig glutenfrit?
Ja, alle ingredienser er naturligt glutenfrie. Tjek på pakken med malede mandler, at de er fremstillet certificeret glutenfrit, hvis du er meget følsom.
Hvor mange provenceurter skal jeg bruge?
1 tsk. giver en mild smag, mens 2 tsk. eller mere giver en kraftig krydring. Prøv dig frem til, hvad du bedst kan lide.
Hvorfor må jeg ikke åbne ovnen de første 20 minutter?
Brødet hæver på grund af de piskede æggehvider. Åbner du ovnen for tidligt, falder strukturen sammen, og brødet bliver kompakt i stedet for luftigt.
