Asparges: Alt om sæson, skrælning, opbevaring og frysning
Asparges er om noget forårets grøntsag. Uanset om du foretrækker de sarte og milde hvide asparges eller de intense og aromatiske grønne, så har begge slags deres helt egen karakter, og de begejstrer år efter år. For at du kan gøre det hele rigtigt – fra indkøb over skrælning til opbevaring – har vi samlet det vigtigste her i kort form. Fra sæson til frysning, fra friskhedstest til den rette tilberedningsteknik.
Ingredienser
- hvide asparges, vokser under jorden og skal skrælles
- grønne asparges, vokser over jorden, har en kraftig smag og behøver ikke at blive skrællet
Fremgangsmåde
- Tjek friskheden: Snitfladen skal være glat og fugtig. Trykker du let med fingeren, skal der gerne komme lidt saft ud. Friske asparges er sprøde og ikke bøjelige, og hovederne er faste og lukkede.
- Forbered grønne asparges: Knæk simpelthen den træede ende af, eller skær de nederste 2-3 cm væk. Vil du gerne, kan du desuden skrælle den nederste tredjedel.
- Skræl hvide asparges: Brug en tyndskræller eller en særlig aspargesskræller, og skræl altid oppefra og ned. Skræl ikke selve spidsen. Skræl så jævnt som muligt, og skær til sidst 1-2 cm af den nederste ende.
- Opbevaring: Pak uskrællede asparges ind i et fugtigt viskestykke, men lad spidserne stikke ud. På den måde holder de sig friske i køleskabet i 2-3 dage.
- Frysning: Vask asparges, skræl dem, og skær de træede ender af. I fryseren holder de sig 6-8 måneder. Ved tilberedning kommer du de frosne asparges direkte i kogende vand.
Næringsværdier pr. portion (estimat)
| Kalorier | 20 kcal |
|---|---|
| Kulhydrater | 2.5 g |
| Protein | 2.2 g |
| Fedt | 0.1 g |
| Kostfibre | 1.5 g |
| heraf sukker | 1.9 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår er der aspargessæson?
Aspargessæsonen strækker sig fra april til juni. Traditionelt slutter høsten omkring Sankthans den 24. juni.
Skal grønne asparges skrælles?
Nej. For grønne asparges er det nok at knække eller skære den træede ende af. Den nederste tredjedel kan skrælles, hvis du har lyst.
Hvor længe kan asparges holde sig?
Friske, uskrællede asparges holder sig 2-3 dage i køleskabet, pakket ind i et fugtigt viskestykke. I fryseren kan de holde sig 6-8 måneder.
Hvor mange kalorier er der i asparges?
Asparges har kun omkring 20 kcal pr. 100 gram og består af over 90 procent vand. Derfor er de særligt kalorielette.
0 
