Kulhydrater

Har du også hørt, at én fødevare bliver kaldt "sund" og en anden "usund"? Og undrer du dig over, hvorfor det egentlig forholder sig sådan? Når det gælder kulhydrater, er svaret mindre entydigt, end mange tror. Her får du overblik over de forskellige typer kulhydrater, og hvad der virkelig betyder noget for din kost.

Hvad er kulhydrater, og hvorfor har vi brug for dem?

Kulhydrater er sammen med Proteiner og Fedtstoffer et af de tre makronæringsstoffer og udgør grundlaget for en sund og varieret kost. Enkelt sagt er de sukkerforbindelser, der giver kroppen energi.

Når du hører "sukker", tænker du måske straks: usundt! Hvorfor det ikke er så enkelt at sige generelt, bliver tydeligt, når man ser på forskellen mellem de forskellige typer sukker.

Kortkædede og langkædede kulhydrater – kort fortalt

Kulhydrater kan inddeles efter deres kædelængde. Det er afgørende for, hvor hurtigt de fordøjes, og hvordan de påvirker blodsukkeret.

Kortkædede kulhydrater: enkelt- og dobbeltsukker

Enkeltsukker (fx druesukker/glukose, frugtsukker/fruktose, almindeligt sukker/saccharose) fordøjes hurtigt og let af kroppen. De giver hurtig energi, men får også blodsukkeret til at stige hurtigt, og mæthedsfølelsen holder ikke længe.

Dobbeltsukker (fx mælkesukker/laktose, maltsukker/maltose) omdannes ligeledes hurtigt til glukose. For blodsukker og mæthed gælder stort set det samme som ved enkeltsukker. Begge sukkertyper kan du kende på deres søde smag.

Langkædede kulhydrater: flersukker

Flersukker (fx stivelse og kostfibre) skal bruge længere tid på at blive nedbrudt af kroppen. Det er en fordel: Blodsukkeret stiger kun langsomt, og mæthedsfølelsen holder markant længere.

Uanset typen bliver alle kulhydrater i sidste ende nedbrudt til enkeltsukker under fordøjelsen. Forskellen ligger altså først og fremmest i, hvor hurtigt det sker.

Hvilke kulhydrater findes i hvilke fødevarer?

Enkeltsukker:

• frugt og grønt
• almindeligt sukker
• raffineret sukker

Dobbeltsukker:

• bagværk
• søde drikkevarer

Flersukker:

• kartofler
• ris
• havregryn
• fuldkornsprodukter
• bælgfrugter

Findes der sunde og usunde kulhydrater?

Da alle kulhydrater i sidste ende er sukker, og selv flersukker nedbrydes til enkeltsukker i kroppen, kan man ikke bare pr. automatik dele dem op i "sunde" og "usunde".

Det giver bedre mening at vurdere fødevarer ud fra, hvor mange Kostfibre de indeholder, og hvor rige de er på vitaminer og Mikronæringsstoffer. Det er nemlig netop de næringsstoffer, der giver kroppen langt mere end bare energi.

For en varieret kost bør du derfor sørge for at få nok af disse næringsstoffer:

• vitaminer og mineraler
• kostfibre
• så uforarbejdede fødevarer som muligt, der mætter i længere tid

Opsummering

Kulhydrater er ikke i sig selv dårlige eller usunde. Det, der betyder noget, er udvalget og mængden. Slik med almindeligt sukker bør kun udgøre en lille del af din kost. Fokus bør ligge på kulhydratkilder, der samtidig giver dig værdifulde næringsstoffer som mikronæringsstoffer og kostfibre. Derfor giver det for eksempel bedre mening at gribe ud efter frugt frem for slik.

Hvis du endnu ikke ved, hvordan du bedst tilpasser din kost, er du velkommen til at kigge forbi vores Tips til sund kost. Der finder du masser af idéer til en varieret hverdag, som er lette at bruge i praksis.